युन्नान डियानहोंग ब्लैक टी सीटीसी लूज लीफ

सीटीसी चाय वास्तव में काली चाय के प्रसंस्करण की एक विधि को संदर्भित करती है।प्रक्रिया के लिए नामित, "क्रश, टियर, कर्ल" (और कभी-कभी "कट, टियर, कर्ल" कहा जाता है) जिसमें काली चाय की पत्तियों को बेलनाकार रोलर्स की एक श्रृंखला के माध्यम से चलाया जाता है।रोलर्स के सैकड़ों नुकीले दांत होते हैं जो पत्तियों को कुचलते, फाड़ते और मोड़ते हैं।रोलर्स चाय से बने छोटे, सख्त छर्रों का उत्पादन करते हैं।यह सीटीसी विधि मानक चाय निर्माण से अलग है, जिसमें चाय की पत्तियों को केवल स्ट्रिप्स में लपेटा जाता है।इस विधि से बनाई गई चाय को सीटीसी चाय (और कभी-कभी मामरी चाय के रूप में जाना जाता है) कहा जाता है।तैयार उत्पाद चाय के रूप में चाय की थैलियों के लिए अच्छी तरह से अनुकूल होता है, यह जोरदार स्वाद वाला होता है, और इसे जल्दी से डाला जाता है।

आम तौर पर, सीटीसी मजबूत होता है और कड़वा होने की प्रवृत्ति अधिक होती है, जबकि रूढ़िवादी चाय उच्च गुणवत्ता वाली होती है, कड़वा होने की संभावना कम होती है, और इसमें सीटीसी चाय की तुलना में अधिक सूक्ष्म और बहुस्तरीय स्वाद होते हैं।

ऑर्थोडॉक्स चाय को आमतौर पर पूरी तरह से बरकरार रखने के लिए हाथ से काटा और संसाधित किया जाता है-छोटी, नई चाय की पत्तियां चाय की झाड़ी के सिरों से तोड़ी गईं-लेकिन मशीन द्वारा काटा और संसाधित भी किया जा सकता है।यदि आप कुछ मसाला चाय (मसालेदार चाय) बनाने की योजना बना रहे हैं, तो निश्चित रूप से सीटीसी चाय के साथ शुरुआत करें।हालाँकि, यदि आप अपनी काली चाय सीधे या केवल कुछ स्वीटनर या नींबू के साथ पीते हैं, तो एक रूढ़िवादी चाय से शुरुआत करें।

मूल रूप से, CTC मशीन द्वारा संसाधित और पूरी तरह से ऑक्सीकृत (काली) चाय है।सीटीसी चाय रूढ़िवादी चाय की तुलना में कम खर्चीली और कम गुणवत्ता वाली होती है।सीटीसी चाय पहले के दौरान एक से अधिक बागानों से काटी गई चाय की पत्तियों का मिश्रण होती है"लालिमा”(फसल काटना)।यह उनके स्वाद को एक बैच से दूसरे बैच में काफी सुसंगत बनाता है।हालांकि, अगर प्रक्रिया की शुरुआत में चाय अच्छी गुणवत्ता वाली है, तो प्रक्रिया के अंत में सीटीसी चाय अच्छी गुणवत्ता वाली होगी।

काली चाय ｜ युन्नान ｜ पूर्ण किण्वन ｜ वसंत और ग्रीष्म