काली चाय, वह चाय जो दुर्घटना से दुनिया में चली गई

अगर ग्रीन टी पूर्वी एशियाई पेय पदार्थों की छवि दूत है, तो काली चाय पूरी दुनिया में फैल गई है।चीन से दक्षिण पूर्व एशिया, उत्तरी अमेरिका और अफ्रीका तक, काली चाय अक्सर देखी जा सकती है।संयोग से पैदा हुई यह चाय चाय ज्ञान के लोकप्रिय होने के साथ एक अंतरराष्ट्रीय पेय बन गई है।

एक असफल सफलता

देर से मिंग और शुरुआती किंग राजवंशों में, एक सेना टोंगमू गांव, वूई, फ़ुज़ियान से गुज़री और स्थानीय चाय कारखाने पर कब्जा कर लिया।सैनिकों के पास सोने के लिए कोई जगह नहीं थी, इसलिए वे खुली हवा में चाय की फैक्ट्री में चाय की पत्तियों के ढेर पर जमीन पर सो गए।इन "घटिया चाय" को सुखाकर पीसा जाता है और कम कीमतों पर बेचा जाता है।चाय की पत्तियां एक मजबूत पाइन सुगंध को बुझाती हैं।

स्थानीय लोग जानते हैं कि यह ग्रीन टी है जो बनाने में विफल रही है और कोई भी इसे खरीदकर पीना नहीं चाहता है।उन्होंने कल्पना नहीं की होगी कि कुछ वर्षों के भीतर, यह विफल चाय पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो जाएगी और किंग राजवंश के विदेशी व्यापार के मुख्य सामानों में से एक बन जाएगी।इसका नाम ब्लैक टी है।

अब हम जो कई यूरोपीय चाय देखते हैं, वे काली चाय पर आधारित हैं, लेकिन वास्तव में, बड़े पैमाने पर चीन के साथ चाय का व्यापार करने वाले पहले देश के रूप में, ब्रिटिश भी काली चाय को स्वीकार करने की एक लंबी प्रक्रिया से गुजरे हैं।जब डच ईस्ट इंडिया कंपनी के माध्यम से यूरोप में चाय पेश की गई, तो अंग्रेजों को दक्षिण पूर्व एशिया में शासन करने का कोई अधिकार नहीं था, इसलिए उन्हें डचों से चाय खरीदनी पड़ी।पूर्व का यह रहस्यमय पत्ता यूरोपीय यात्रियों के वर्णन में एक अत्यंत कीमती विलासिता बन गया है।यह बीमारियों का इलाज कर सकता है, उम्र बढ़ने में देरी कर सकता है, और साथ ही सभ्यता, आराम और ज्ञान का प्रतीक है।इसके अलावा, चीनी राजवंशों द्वारा चाय की रोपण और उत्पादन तकनीक को एक उच्च-स्तरीय राज्य रहस्य माना गया है।व्यापारियों से तैयार चाय प्राप्त करने के अलावा, यूरोपीय लोगों को चाय के कच्चे माल, रोपण के स्थान, प्रकार आदि के बारे में भी यही ज्ञान है। मुझे नहीं पता।चीन से आयातित चाय बेहद सीमित थी।16वीं और 17वीं शताब्दी में, पुर्तगालियों ने जापान से चाय आयात करना चुना।हालाँकि, टोयोटोमी हिदेयोशी के विनाश अभियान के बाद, जापान में बड़ी संख्या में यूरोपीय ईसाइयों का नरसंहार किया गया था, और चाय का व्यापार लगभग बाधित हो गया था।

1650 में इंग्लैंड में 1 पौंड चाय की कीमत लगभग 6-10 पौंड थी, जो आज की कीमत में बदल कर 500-850 पौंड के बराबर हो जाती थी, यानी उस समय ब्रिटेन में सबसे सस्ती चाय शायद 100 रुपये में बिकती थी। आज के 4,000 युआन के बराबर / बिल्ली की कीमत।यह व्यापार की मात्रा बढ़ने के कारण चाय की कीमतों में गिरावट का भी परिणाम है।1689 तक ब्रिटिश ईस्ट इंडिया कंपनी ने आधिकारिक तौर पर किंग सरकार से संपर्क किया और आधिकारिक चैनलों से थोक में चाय का आयात किया और ब्रिटिश चाय की कीमत 1 पाउंड से नीचे गिर गई।हालांकि, चीन से आयातित चाय के लिए, ब्रिटिश हमेशा गुणवत्ता के मुद्दों को लेकर भ्रमित रहे हैं, और हमेशा महसूस करते हैं कि चीनी चाय की गुणवत्ता विशेष रूप से स्थिर नहीं है।

1717 में, थॉमस ट्विनिंग्स (आज के TWININGS ब्रांड के संस्थापक) ने लंदन में पहला टी रूम खोला।विभिन्न प्रकार की मिश्रित चाय पेश करना उनका व्यापारिक जादुई हथियार है।मिश्रित चाय बनाने के कारण के रूप में, यह इसलिए है क्योंकि विभिन्न चायों का स्वाद बहुत भिन्न होता है।ट्वाइनिंग्स के पोते ने एक बार अपने दादाजी की विधि के बारे में बताया, "यदि आप चाय के बीस डिब्बे निकालते हैं और चाय को ध्यान से चखते हैं, तो वह पाएंगे कि प्रत्येक डिब्बे का स्वाद अलग है: कुछ मजबूत और कसैले हैं, कुछ हल्के और उथले हैं... मिलाने से और अलग-अलग बक्सों से मैचिंग चाय, हम एक मिश्रण प्राप्त कर सकते हैं जो किसी एक डब्बे की तुलना में अधिक स्वादिष्ट है।साथ ही, लगातार गुणवत्ता सुनिश्चित करने का यही एकमात्र तरीका है।ब्रिटिश नाविकों ने उसी समय अपने स्वयं के अनुभव रिकॉर्ड में यह भी दर्ज किया कि चीनी व्यापारियों के साथ व्यवहार करते समय उन्हें सतर्क रहना चाहिए।कुछ चाय का रंग काला होता है, और वे एक नज़र में बता सकते हैं कि वे अच्छी चाय नहीं हैं।लेकिन वास्तव में, इस तरह की चाय चीन में उत्पादित काली चाय की सबसे अधिक संभावना है।

यह बाद तक नहीं था कि ब्रिटिश लोगों को पता था कि काली चाय हरी चाय से अलग थी, जिससे काली चाय पीने में रुचि पैदा हुई।चीन की यात्रा से लौटने के बाद, ब्रिटिश पादरी जॉन ओवरटन ने अंग्रेजों से परिचय कराया कि चीन में तीन प्रकार की चाय हैं: वुई चाय, सोंगलूओ चाय और केक चाय, जिनमें से वुई चाय को चीनी पहले मानते हैं।यहीं से अंग्रेजों ने शीर्ष-गुणवत्ता वाली वुई काली चाय पीने का चलन पकड़ा।

हालाँकि, किंग सरकार की चाय ज्ञान की पूर्ण गोपनीयता के कारण, अधिकांश ब्रिटिश लोग यह नहीं जानते थे कि विभिन्न प्रकार की चाय के बीच अंतर प्रसंस्करण के कारण होता है, और गलती से यह माना जाता है कि अलग-अलग हरे चाय के पेड़, काली चाय के पेड़, और इसी तरह थे। .

काली चाय प्रसंस्करण और स्थानीय संस्कृति

काली चाय उत्पादन प्रक्रिया में, अधिक महत्वपूर्ण लिंक मुरझाने और किण्वन हैं।मुरझाने का उद्देश्य चाय की पत्तियों में निहित नमी को दूर करना है।तीन मुख्य विधियाँ हैं: धूप का मुरझाना, इनडोर प्राकृतिक मुरझाना और गर्म करना।आधुनिक काली चाय का उत्पादन अधिकतर अंतिम विधि पर आधारित है।किण्वन प्रक्रिया चाय की पत्तियों में निहित थायफ्लेविन, थायरुबिगिन और अन्य घटकों को बाहर निकालने के लिए है, यही वजह है कि काली चाय गहरे लाल रंग की दिखाई देगी।उत्पादन प्रक्रिया और चाय सामग्री के अनुसार, लोग काली चाय को तीन प्रकारों में विभाजित करते थे, जो कि सोचोंग काली चाय, गोंगफू काली चाय और लाल कुचली हुई चाय हैं।यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि बहुत से लोग गोंगफू ब्लैक टी को "कुंग फू ब्लैक टी" लिखेंगे।वास्तव में, दोनों के अर्थ सुसंगत नहीं हैं, और दक्षिणी होक्किन बोली में "कुंग फू" और "कुंग फू" का उच्चारण भी अलग है।लिखने का सही तरीका "गोंगफू ब्लैक टी" होना चाहिए।

कन्फ्यूशियस काली चाय और काली टूटी हुई चाय आम निर्यात हैं, बाद में ज्यादातर टीबैग्स में उपयोग की जाती हैं।निर्यात के लिए थोक चाय के रूप में, काली चाय ने 19वीं शताब्दी में न केवल यूनाइटेड किंगडम को प्रभावित किया।चूंकि योंगझेंग ने पांचवें वर्ष में ज़ारिस्ट रूस के साथ एक संधि पर हस्ताक्षर किए, चीन ने रूस के साथ व्यापार करना शुरू किया, और रूस में काली चाय पेश की गई।ठंडे क्षेत्र में रहने वाले रूसियों के लिए, काली चाय एक आदर्श वार्मिंग पेय है।अंग्रेजों के विपरीत, रूसी मजबूत चाय पीना पसंद करते हैं, और वे जैम, नींबू के स्लाइस, ब्रांडी या रम को ब्रेड, स्कोन और अन्य स्नैक्स से मिलाने के लिए काली चाय की बड़ी खुराक में मिला देंगे, जो लगभग भोजन के रूप में काम कर सकते हैं।

जिस तरह से फ्रांसीसी काली चाय पीते हैं वह यूके के समान है।वे अवकाश की भावना पर ध्यान केंद्रित करते हैं।वे काली चाय में दूध, चीनी या अंडे मिलाएंगे, घर पर चाय पार्टी करेंगे और पके हुए डेसर्ट तैयार करेंगे।भारतीयों को भोजन के बाद लगभग एक कप काली चाय से बनी दूध वाली चाय पीनी ही पड़ती है।इसे बनाने का तरीका भी बेहद खास है।एक बर्तन में ब्लैक टी, दूध, लौंग और इलायची को एक साथ पकाने के लिए रख दें और फिर इस तरह की चाय बनाने की सामग्री डाल दें।"मसाला चाय" नामक पेय।

काली चाय और विभिन्न कच्चे माल के बीच आदर्श मेल इसे पूरी दुनिया में लोकप्रिय बनाता है।19वीं शताब्दी में, काली चाय की आपूर्ति सुनिश्चित करने के लिए, अंग्रेजों ने उपनिवेशों को चाय उगाने के लिए सक्रिय रूप से प्रोत्साहित किया, और सोने की भीड़ के साथ अन्य क्षेत्रों में चाय पीने की संस्कृति को बढ़ावा देना शुरू किया।19वीं शताब्दी के अंत में, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड प्रति व्यक्ति चाय की सबसे बड़ी खपत वाले देश बन गए।रोपण स्थानों के संदर्भ में, भारत और सीलोन को काली चाय के रोपण में एक दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा करने के लिए प्रोत्साहित करने के अलावा, अंग्रेजों ने अफ्रीकी देशों में चाय बागान भी खोले, जिनमें से सबसे अधिक प्रतिनिधि केन्या हैं।एक सदी के विकास के बाद, केन्या आज दुनिया में काली चाय का तीसरा सबसे बड़ा उत्पादक बन गया है।हालांकि, सीमित मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों के कारण केन्याई काली चाय की गुणवत्ता आदर्श नहीं है।हालाँकि उत्पादन बहुत बड़ा है, लेकिन इसका अधिकांश उपयोग केवल टी बैग्स के लिए किया जा सकता है।कच्चा माल।

ब्लैक टी प्लांटिंग की बढ़ती लहर के साथ, अपना खुद का ब्रांड कैसे शुरू किया जाए, यह ब्लैक टी व्यापारियों के लिए कठिन सोचने का विषय बन गया है।इस संबंध में, वर्ष के विजेता निस्संदेह लिप्टन थे।ऐसा कहा जाता है कि लिप्टन एक कट्टरपंथी है जो 24 घंटे काली चाय के प्रचार की कल्पना करता है।एक बार लिप्टन जिस मालवाहक जहाज पर था, वह खराब हो गया और कप्तान ने यात्रियों से कुछ माल समुद्र में फेंकने को कहा।लिप्टन ने तुरंत अपनी सारी काली चाय फेंकने की इच्छा व्यक्त की।काली चाय के डिब्बों को फेंकने से पहले उन्होंने हर डिब्बे पर लिप्टन कंपनी का नाम लिख दिया।समुद्र में फेंके गए ये बक्से समुद्र की धाराओं के साथ अरब प्रायद्वीप में चले गए, और समुद्र तट पर उन्हें लेने वाले अरबों को पीने के तुरंत बाद पेय से प्यार हो गया।लिप्टन ने अरब के बाजार में लगभग शून्य निवेश के साथ प्रवेश किया।यह देखते हुए कि लिप्टन स्वयं एक मास्टर शेखी बघारने के साथ-साथ विज्ञापन के उस्ताद हैं, उनके द्वारा बताई गई कहानी की सत्यता अभी तक सिद्ध नहीं हुई है।हालाँकि, दुनिया में काली चाय की भयंकर प्रतिस्पर्धा और प्रतिस्पर्धा को इससे देखा जा सकता है।

Mऐन प्रजाति

केमुन कुंगफू, लैपसांग सोचोंग, जिनजुमेई, युन्नान प्राचीन वृक्ष काली चाय

Sउचोंग काली चाय

सोचोंग का मतलब है कि संख्या दुर्लभ है, और लाल बर्तन को पारित करने के लिए अनूठी प्रक्रिया है।इस प्रक्रिया के द्वारा चाय की पत्तियों का किण्वन बंद कर दिया जाता है, ताकि चाय की पत्तियों की महक बनी रहे।इस प्रक्रिया के लिए जरूरी है कि जब लोहे के बर्तन का तापमान जरूरत के हिसाब से पहुंच जाए तो बर्तन में दोनों हाथों से स्टर-फ्राई करें।समय को ठीक से नियंत्रित करना चाहिए।बहुत लंबा या बहुत छोटा चाय की गुणवत्ता को गंभीर रूप से प्रभावित करेगा।

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गोंगफू काली चाय

चीनी काली चाय की मुख्य श्रेणी।सबसे पहले, चाय की पत्तियों की पानी की मात्रा को कम करके 60% से कम कर दिया जाता है, और फिर रोलिंग, किण्वन और सुखाने की तीन प्रक्रियाएँ की जाती हैं।किण्वन के दौरान, किण्वन कक्ष को मंद रोशनी में रखा जाना चाहिए और तापमान उपयुक्त होना चाहिए, और अंत में परिष्कृत प्रसंस्करण के माध्यम से चाय की पत्तियों की गुणवत्ता का चयन किया जाता है।

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सीटीसी

पहले दो प्रकार की काली चाय की उत्पादन प्रक्रिया में सानना और काटना सानना की जगह लेता है।मैनुअल, मैकेनिकल, सानना और काटने के तरीकों में अंतर के कारण, उत्पादित उत्पादों की गुणवत्ता और उपस्थिति काफी भिन्न होती है।लाल कुचली हुई चाय का उपयोग आमतौर पर चाय की थैलियों और दूध की चाय के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है।

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जिन जुन्मेई

●उत्पत्ति: वूई पर्वत, फ़ुज़ियान

सूप का रंग: सुनहरा पीला

●अरोमा: समग्र बुनाई

नई चाय, जो 2005 में बनाई गई थी, एक उच्च श्रेणी की काली चाय है और इसे अल्पाइन चाय के पेड़ों की कलियों से बनाया जाना चाहिए।कई नकलें हैं, और प्रामाणिक सूखी चाय पीले, काले और सोने के तीन रंग हैं, लेकिन एक भी सुनहरा रंग नहीं है।

चीन में पैदा होने वाली एक प्रकार की काली चाय

●उत्पत्ति: वूई पर्वत, फ़ुज़ियान

सूप का रंग: लाल शानदार

●अरोमा: पाइन सुगंध

धूम्रपान करने और भूनने के लिए स्थानीय रूप से उत्पादित चीड़ की लकड़ी के उपयोग के कारण, लैपसांग सोचोंग में एक अनूठी रोसिन या लोंगन सुगंध होगी।आमतौर पर पहला बुलबुला पाइन सुगंध होता है, और दो या तीन बुलबुले के बाद, लोंगन सुगंध उभरने लगती है।

तान्यांग कुंगफू

●उत्पत्ति: फुआन, फ़ुज़ियान

सूप का रंग: लाल शानदार

सुगंध: सुरुचिपूर्ण

किंग राजवंश के दौरान एक महत्वपूर्ण निर्यात उत्पाद, यह एक बार ब्रिटिश शाही परिवार के लिए नामित चाय बन गया, और हर साल किंग राजवंश के लिए विदेशी मुद्रा आय में लाखों टन चांदी उत्पन्न करता था।लेकिन चीन में इसकी कम प्रतिष्ठा है, और यहां तक ​​कि 1970 के दशक में इसे ग्रीन टी में बदल दिया गया।