लैपसांग सोचोंग झेंग शान जिओ झोंग

लैपसांग सोचोंग एक काली चाय है जिसमें कैमेलिया साइनेंसिस के पत्ते होते हैं जो एक पाइनवुड आग पर धुएँ से सुखाए जाते हैं।यह धूम्रपान या तो कच्चे पत्तों के ठंडे धुएं के रूप में पूरा किया जाता है क्योंकि वे संसाधित होते हैं या पहले से संसाधित (मुरझाए और ऑक्सीकृत) पत्तियों के गर्म धुएं के रूप में होते हैं।गर्मी और धुएं के स्रोत से या प्रक्रिया की अवधि को समायोजित करके धुएं की सुगंध की तीव्रता पत्तियों को करीब या दूर (या बहु-स्तरीय सुविधा में उच्च या निम्न) का पता लगाकर भिन्न हो सकती है।लैपसांग सोचोंग के स्वाद और सुगंध को लकड़ी के धुएं, पाइन राल, स्मोक्ड पेपरिका, और सूखे लांगन सहित एम्पायर्यूमेटिक नोट्स के रूप में वर्णित किया गया है;यह दूध के साथ मिलाया जा सकता है लेकिन कड़वा नहीं होता है और आमतौर पर चीनी से मीठा नहीं होता है।चाय फ़ुज़ियान, चीन के वूई पर्वत क्षेत्र से निकलती है और इसे वूई चाय (या बोहिया) माना जाता है।इसका उत्पादन ताइवान (फॉर्मोसा) में भी किया जाता है।इसे स्मोक्ड टी, झेंग शान जिओ झोंग, स्मोकी सोचोंग, टैरी लैपसांग सोचोंग और लैपसांग सोचोंग क्रोकोडाइल के रूप में लेबल किया गया है।जबकि चाय की पत्ती की ग्रेडिंग प्रणाली ने एक विशेष पत्ती की स्थिति को संदर्भित करने के लिए सोचोंग शब्द को अपनाया, लैपसांग सोचोंग को कैमेलिया साइनेंसिस पौधे के किसी भी पत्ते के साथ बनाया जा सकता है, हालांकि यह निचली पत्तियों के लिए असामान्य नहीं है, जो बड़े और कम स्वादिष्ट होते हैं। उपयोग किया जाना चाहिए क्योंकि धूम्रपान कम स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए क्षतिपूर्ति करता है और उच्च पत्तियां बिना स्वाद वाली या बिना मिश्रित चाय में उपयोग के लिए अधिक मूल्यवान होती हैं।चाय के रूप में इसकी खपत के अलावा, लैपसांग सोचोंग का उपयोग सूप, स्टॉज और सॉस के लिए या अन्यथा मसाले या मसाला के रूप में स्टॉक में भी किया जाता है।
सूखे पत्तों की सुगंध को बेकन की याद दिलाते हुए तीव्र एम्पायरेटिक नोटों के रूप में वर्णित किया गया है, जबकि शराब अपने धुएँ के रंग के स्वाद के लिए जानी जाती है।लैपसांग सोचोंग से जुड़े अन्य स्वादों में लकड़ी का धुआं, पाइन राल, स्मोक्ड पेपरिका, सूखे लोंगन और पीट व्हिस्की शामिल हैं।इसमें कड़वाहट की कमी होती है जो अन्य काली चाय के साथ आ सकती है इसलिए लैपसांग सोचोंग को चीनी या शहद से मीठा नहीं किया जाता है और इसे मजबूती से पीसा जा सकता है।यह एक पूर्ण शरीर वाली चाय है जिसे दूध के साथ या बिना तैयार किया जा सकता है।

काली चाय ｜ फ़ुज़ियान ｜ पूर्ण किण्वन ｜ वसंत और ग्रीष्म