चाय ज्ञान

हाल ही में, चीन ने मानवता की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की यूनेस्को प्रतिनिधि सूची पर अंकित मूल्यांकन के माध्यम से "चीनी पारंपरिक चाय बनाने की तकनीक और संबंधित रीति-रिवाजों" की घोषणा की।उनमें से, Dehong दाई Jingpo स्वायत्त प्रान्त, युन्नान प्रांत, Mangshi "De'ang खट्टा चाय उत्पादन तकनीक" एक उप परियोजना के रूप में चुना गया था।

डींग खट्टी चाय को दो प्रकार की खाद्य चाय और पीने वाली चाय में विभाजित किया जाता है।खाद्य चाय आम तौर पर एक व्यंजन के रूप में खाई जाती है, यह एक दुर्लभ डींग व्यंजन है;पीने वाली चाय खट्टी और मीठी होती है, इसके सूप का रंग सुनहरा और चमकीला होता है, लंबे समय की चाय में जैतून की खुशबू, दालचीनी की खुशबू, दूध की खुशबू और अन्य सुगंध होती है।

आमतौर पर, डी'ंग लोग खट्टा चाय बनाने के लिए वसंत और गर्मियों का चयन करते हैं, कच्चे माल के रूप में युन्नान के बड़े पत्ते वाले चाय के पेड़ की ताजी पत्तियों का उपयोग करते हैं, हत्या, सानना, अवायवीय किण्वन, पाउंडिंग आदि की प्रक्रिया के माध्यम से संसाधित होते हैं।

मारने के लिए आम तौर पर पॉट, ड्रम और स्टीम तीन तरीकों का इस्तेमाल होता है।

मारने के बाद, चाय की पत्तियों को अवायवीय किण्वन के लिए बांस की नलियों में लोड किया जाता है।

उनमें से, अवायवीय किण्वन अन्य चायों के एरोबिक किण्वन से बहुत अलग है।एनारोबिक किण्वन डींग खट्टा चाय के प्रसंस्करण में एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है और खट्टा चाय की गुणवत्ता विशेषताओं को बनाने में एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।खाद्य चाय आम तौर पर लगभग 2 महीने तक किण्वित होती है, जबकि पीने वाली चाय को 4 से 9 महीने तक किण्वित किया जाना चाहिए।

डींग लोगों के जीवन में खट्टी चाय का बहुत महत्वपूर्ण स्थान है और डींग लोगों के सामाजिक जीवन के साथ इसका बहुत गहरा संबंध है।

जैविक चीनी चाय वह चाय है जिसे जैविक खेती के तरीकों का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है, जिसका अर्थ है कि यह सिंथेटिक कीटनाशकों, शाकनाशियों या उर्वरकों के उपयोग के बिना उगाई जाती है।इसके बजाय, मिट्टी और पौधों के स्वास्थ्य और जीवन शक्ति को बढ़ावा देने वाले प्राकृतिक तरीकों का उपयोग करके जैविक चाय उगाई जाती है।पारंपरिक रूप से उगाई जाने वाली चाय की तुलना में जैविक चाय को अक्सर उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है, क्योंकि यह अधिक टिकाऊ और पर्यावरण के अनुकूल तरीके से उगाई जाती है।

कई प्रकार की जैविक चीनी चाय उपलब्ध हैं, जिनमें हरी, ऊलोंग, काली और पुएर चाय शामिल हैं।चाय के प्रकार और विशिष्ट बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर जैविक चीनी चाय का स्वाद और चरित्र भिन्न हो सकता है।कुछ लोगों का मानना ​​है कि जैविक चाय में अधिक प्राकृतिक, शुद्ध स्वाद होता है और सिंथेटिक रसायनों की अनुपस्थिति के कारण यह स्वास्थ्यवर्धक हो सकती है।

यदि आप जैविक चीनी चाय खरीदने में रुचि रखते हैं, तो एक प्रतिष्ठित स्रोत का चयन करना और ऐसी चाय की तलाश करना महत्वपूर्ण है जिसे किसी मान्यता प्राप्त तृतीय-पक्ष संगठन द्वारा जैविक के रूप में प्रमाणित किया गया हो।यह सुनिश्चित करेगा कि आप जो चाय खरीद रहे हैं वह जैविक तरीकों से उगाई गई है और जैविक उत्पादन के लिए स्थापित मानकों को पूरा करती है।

चीनी चाय चुनते समय विचार करने के लिए कई कारक हैं, और आपके लिए सबसे अच्छी चाय आपकी व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं और जरूरतों पर निर्भर करेगी।सही चीनी चाय चुनने में आपकी मदद करने के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं:

चाय के प्रकार पर विचार करें: पत्तियों के ऑक्सीकरण की डिग्री के आधार पर चीनी चाय को चार मुख्य श्रेणियों में बांटा गया है: हरा, ऊलोंग, काला और पुएर।प्रत्येक प्रकार की अपनी अनूठी स्वाद प्रोफ़ाइल होती है, और आपके लिए सबसे अच्छी चाय आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करेगी।

उच्च गुणवत्ता वाली पत्तियों की तलाश करें: अच्छी गुणवत्ता वाली चीनी चाय में ऐसी पत्तियां होनी चाहिए जो अच्छी तरह से आकार की हों, बिना टूटे हों और किसी भी दोष या अशुद्धियों से मुक्त हों।पत्तियों में ताज़ी, साफ़ महक भी होनी चाहिए।

चाय की उत्पत्ति पर विचार करें: चीन के विभिन्न क्षेत्रों में अलग-अलग स्वाद प्रोफाइल और विशेषताओं के साथ चाय का उत्पादन होता है।उदाहरण के लिए, फ़ुज़ियान प्रांत की चाय अपने नाजुक, फूलों के स्वाद के लिए जानी जाती है, जबकि युन्नान प्रांत की चाय अपने मिट्टी के, मजबूत स्वाद के लिए जानी जाती है।

चाय की उम्र पर विचार करें: कुछ प्रकार की चीनी चाय, जैसे कि पुएर और ओलोंग, अक्सर एक गहरा, अधिक जटिल स्वाद विकसित करने के लिए वृद्ध होती हैं।वृद्ध चाय अधिक महंगी हो सकती है, लेकिन वे उच्च गुणवत्ता वाली भी हो सकती हैं।

कीमत पर विचार करें: चाय के प्रकार, गुणवत्ता और उम्र के आधार पर चीनी चाय की कीमत बहुत भिन्न हो सकती है।हालांकि यह आम तौर पर सच है कि उच्च कीमतें अक्सर उच्च गुणवत्ता का संकेत देती हैं, चीनी चाय खरीदते समय अपना शोध करना और एक प्रतिष्ठित स्रोत चुनना महत्वपूर्ण है।

 आपको जो सबसे अच्छा लगता है उसे खोजने के लिए विभिन्न प्रकार की चीनी चाय की कोशिश करना भी एक अच्छा विचार है।कई चाय की दुकानें और ऑनलाइन खुदरा विक्रेता नमूना आकार या छोटी मात्रा में चाय पेश करते हैं, जो बड़ी खरीदारी के बिना विभिन्न प्रकार की चाय आज़माने का एक अच्छा तरीका हो सकता है।

लू यू ने अपनी स्मारकीय पुस्तक द क्लासिक ऑफ टी में लिखा है: "चाय एक पेय के रूप में, शेननॉन्ग से उत्पन्न हुई।"

शेन्नॉन्ग: द मिथिकल फादर ऑफ चाइनीज मेडिसिन।

चीनी चाय का इतिहास (चायचा) शेंनॉन्ग से शुरू होता है (ठीक हैशेंनोंग), एक पौराणिक व्यक्ति जिसे चीनी कृषि और पारंपरिक चीनी चिकित्सा का जनक कहा जाता है।

किंवदंती है कि शेनॉन्ग को गलती से चाय का पता चला जब वह कैमेलिया साइनेंसिस पेड़ के नीचे बैठकर पीने के लिए पानी उबाल रहा था।पेड़ से कुछ पत्तियाँ पानी में गिर गईं, जिससे उसमें ताज़ा सुगंध आ गई।शेनॉन्ग ने एक घूंट लिया, इसे सुखद पाया और इस तरह चाय का जन्म हुआ।

'शेन्नोंग' परिभाषा: चीनी में अर्थ

शेन्नॉन्ग (ठीक है) का चीनी भाषा में शाब्दिक अर्थ है "दिव्य किसान" या "कृषि का देवता"।हालाँकि, वास्तव में वह एक किसान नहीं है, बल्कि एक शौक़ीन व्यक्ति है, जिसने अपने लाभों की पहचान करने के लिए बहुत सारी जड़ी-बूटियों को सुखाया है।इस प्रकार, हम मानते हैं कि 'हर्बलिस्ट' शब्द उनके लिए अधिक उपयुक्त होगा।

5,000 साल पहले जीवन कठिन था, लोग भूख और कई बीमारियों से पीड़ित थे।शेनॉन्ग ने उनके लिए गहराई से महसूस किया।जैसा कि वह अपने लोगों के लिए सुरक्षित भोजन और उपचार खोजने के लिए दृढ़ थे, उन्होंने पहाड़ों के बीच घूमना शुरू कर दिया और सैकड़ों जड़ी-बूटियों का स्वाद चखा ताकि उनके चिकित्सा मूल्य का परीक्षण किया जा सके।अपने देखने योग्य पेट और अंगों के लिए धन्यवाद, शेंनॉन्ग यह बताने में सक्षम था कि जड़ी-बूटियाँ उसके शरीर में कैसे काम करती हैं।उन्होंने जड़ों, तनों, पत्तियों आदि के सर्वोत्तम उपयोग का पता लगाने के लिए पौधों के विभिन्न भागों का परीक्षण किया। फिर अपने अवलोकनों को लिखा।

एक दिन, उन्हें बहत्तर जहरीली जड़ी-बूटियाँ मिलीं;यह उसके लिए भी बहुत अधिक था।वह बहुत कमजोर महसूस कर रहा था, लड़खड़ा गया और गिरते ही उसने कुछ पत्ते पकड़ लिए।जमीन पर लेटकर उसने सोचा कि वह अपने हाथ में पत्तों का स्वाद चखेगा और फिर वह बिना पछतावे के मर सकता है।शेनॉन्ग के मुंह में डालते ही पत्ते उसके शरीर में तैरने लगे।उन्होंने तेजी से संक्रमित क्षेत्रों की जाँच की और चमत्कार किया।उनकी उपचार शक्ति से शेंनोंग बच गया, उसने सुखद आश्चर्य किया और इस पौधे का नाम "चा" (चीनी:) रखने का फैसला किया।查) का अर्थ है "जाँच" या "जाँच"।तब से, शेन्नॉन्ग ने अक्सर चा को मारक के रूप में इस्तेमाल किया।चा को लोग उनकी वजह से जानते थे, लेकिन एक अलग किरदार के साथ”चाय”, जिसका अर्थ चीनी में चाय है।

चालिंग काउंटी, हुनान प्रांत चीन में चाय के पेड़ विकसित करने और उपयोग करने वाले शुरुआती क्षेत्रों में से एक है।यह चाय संस्कृति का जन्मस्थान है।चाय संस्कृति का एक लंबा इतिहास रहा है।सम्राट शेंनॉन्ग ने चालिंग की प्राचीन और जादुई भूमि पर चाय पाई और चाय पीने का अग्रणी बनाया, इसलिए इसे "चीनी चाय पूर्वज" कहा जाता था।

तेल, नमक, सॉस और सिरका घर में रहने के लिए बुनियादी सामग्री में से एक हैं।जलाऊ लकड़ी, चावल, तेल, नमक, सॉस, सिरका और चाय से ही हम एक शांतिपूर्ण, समृद्ध और सुखद जीवन जी सकते हैं।

चीनियों के लिए चाय का महत्व पहले जैसा नहीं है।क्योंकि यह शुरुआती चीनी लोग थे जिन्होंने चाय की खोज की, चाय का इस्तेमाल किया, और अपने व्यावहारिक मूल्य से परे सांस्कृतिक अर्थ को चाय दी, जिससे चीन के लिए अद्वितीय चाय संस्कृति का निर्माण हुआ।चाय और चाय की संस्कृति को दुनिया के सामने धकेलना, उसे दुनिया के सामने पेश करना, चाय को धन्य मानव बनाना और चाय की संस्कृति को मानव सभ्यता का अभिन्न अंग बनाना भी चीनी ही है।यह एक निर्विवाद तथ्य है।

चीन में, चाय का बहुत लंबा इतिहास रहा है और इसने चीनी चाय संस्कृति का गठन किया है।वहीं, चाय हमारी सेहत के लिए फायदेमंद होती है, इसलिए इसे कई लोग खूब पसंद करते हैं।चीनी चाय संस्कृति व्यापक और गहन दोनों है, जिसमें न केवल भौतिक संस्कृति का स्तर शामिल है, बल्कि आध्यात्मिक सभ्यता का गहरा स्तर भी शामिल है।चीनी चाय का जिक्र करते हुए, हम इसे प्राचीन काल में वापस खोज सकते हैं, जो तांग और सांग राजवंशों में विकसित हुआ था, तब से चाय की भावना अदालत और समाज में प्रवेश कर गई है, चीनी कविता, चित्रकला, सुलेख, धर्म और में गहराई से जा रही है। दवा।हजारों वर्षों से, चीन ने चाय की खेती और उत्पादन में संस्कृति का एक बड़ा संचय किया है, इसके अलावा, चाय की आध्यात्मिक संस्कृति को समृद्ध किया है।

चाय की पत्तियां, जिन्हें आमतौर पर चाय के रूप में जाना जाता है, में आम तौर पर चाय के पेड़ की पत्तियां और कलियां शामिल होती हैं।चाय की सामग्री में चाय पॉलीफेनोल्स, अमीनो एसिड, कैटेचिन, कैफीन, नमी, राख आदि शामिल हैं, जो स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं।चाय की पत्तियों से बने चाय के पेय दुनिया के तीन प्रमुख पेय पदार्थों में से एक हैं।

ऐतिहासिक स्रोत

6000 से अधिक साल पहले, तियान्लुओ पर्वत, युयाओ, झेजियांग में रहने वाले पूर्वजों ने चाय के पेड़ लगाने शुरू किए।तियान्लुओ पर्वत सबसे प्रारंभिक स्थान है जहां चाय के पेड़ चीन में कृत्रिम रूप से लगाए गए थे, अब तक पुरातत्व द्वारा खोजे गए हैं।

सम्राट किन ने चीन को एकीकृत करने के बाद, इसने सिचुआन और अन्य क्षेत्रों के बीच आर्थिक आदान-प्रदान को बढ़ावा दिया, और चाय रोपण और चाय पीने धीरे-धीरे सिचुआन से बाहर फैल गए, पहले यांग्त्ज़ी नदी बेसिन में फैल गए।

देर से पश्चिमी हान राजवंश से लेकर तीन राज्यों की अवधि तक, चाय अदालत के प्रीमियम पेय के रूप में विकसित हुई।

पश्चिमी जिन राजवंश से सुई राजवंश तक, चाय धीरे-धीरे एक साधारण पेय बन गई।चाय पीने के भी रिकॉर्ड बढ़ते जा रहे हैं, चाय धीरे-धीरे एक सामान्य पेय बन गई है।
5वीं सदी में उत्तर में चाय पीना लोकप्रिय हो गया।यह छठी और सातवीं शताब्दी में उत्तर पश्चिम में फैल गया।चाय पीने की आदतों के व्यापक प्रसार के साथ, चाय की खपत तेजी से बढ़ी है, और तब से चाय चीन में सभी जातीय समूहों का एक लोकप्रिय पेय बन गया है।

तांग राजवंश के लू यू (728-804) ने "चाय क्लासिक्स" में बताया: "चाय एक पेय है, जो शेनोंग कबीले से उत्पन्न हुआ है, और लू झोउगॉन्ग द्वारा सुना गया है।"शेननॉन्ग युग (लगभग 2737 ईसा पूर्व) में चाय के पेड़ खोजे गए थे।ताजी पत्तियां विषहरण कर सकती हैं।"शेन नोंग का मटेरिया मेडिका" एक बार दर्ज किया गया था: "शेन नोंग ने सौ जड़ी-बूटियों का स्वाद चखा, एक दिन में 72 जहरों का सामना किया, और इसे राहत देने के लिए चाय प्राप्त की।"यह प्राचीन काल में बीमारियों को ठीक करने के लिए चाय की खोज की उत्पत्ति को दर्शाता है, यह दर्शाता है कि चीन ने कम से कम चार हज़ार वर्षों के इतिहास में चाय का उपयोग किया है।

तांग और सोंग राजवंशों के लिए, चाय एक लोकप्रिय पेय बन गया है जिसके बिना "लोग नहीं रह सकते।"

चाय के रोपण के लिए प्राकृतिक परिस्थितियों में भू-आकृति, जलवायु, मिट्टी का प्रकार आदि शामिल हैं। इलाके में पहाड़ियों का प्रभुत्व है और जल निकासी की स्थिति बेहतर है।बहुत अधिक वर्षा, छोटे वार्षिक तापमान अंतर, बड़े दिन और रात के तापमान में अंतर, लंबी ठंढ से मुक्त अवधि और अच्छी रोशनी की स्थिति।ऐसी जलवायु परिस्थितियाँ विभिन्न प्रकार के चाय के पेड़ों के विकास के लिए उपयुक्त हैं, विशेष रूप से बड़े पत्तों वाले चाय के पेड़ों के विकास के लिए।सर्दियों के अंत से गर्मियों की शुरुआत तक, अधिक धूप, गर्मी और शरद ऋतु की बारिश और धूमिल (युन्नान चाय क्षेत्र) हैं, कम धूप चाय के पेड़ों के ओवरविन्टरिंग और पोषक तत्वों के संचय के लिए अनुकूल है, जो गर्मियों की गुणवत्ता के लिए अनुकूल है। और शरद ऋतु की चाय।लैटोसोल, लैटोसोल लाल मिट्टी, पहाड़ की लाल मिट्टी या पहाड़ की पीली मिट्टी, भूरी वन मिट्टी, इन मिट्टी में अपेक्षाकृत गहरी विकास की डिग्री और अच्छी संरचना होती है, जो चाय के पेड़ों की वृद्धि के लिए उपयुक्त होती है।

हरी चाय:

गैर-किण्वित चाय (शून्य किण्वन)।प्रतिनिधि चाय हैं: हुआंगशान माओफेंग, पुलॉन्ग टी, मेंगडिंग गणलू, रिझाओ ग्रीन टी, लाओशान ग्रीन टी, लिउ एन गुआ पियान, लॉन्गजिंग ड्रैगनवेल, मेईटन ग्रीन टी, बिलुओचुन, मेंग'एर टी, शिनयांग माओजियान, डुयुन माओजियान, लिपिंग क्यूशे, गुआनझुआंग गणफा चाय, जियांग माओजियान चाय।

पीली चाय:

थोड़ा किण्वित चाय (किण्वन की डिग्री 10-20 मीटर है) हुओशान येलो बड, मेंग'एर सिल्वर नीडल, मेंगडिंग येलो बड

चाय बनाने की प्रक्रिया में चायपत्ती और आसव का ढेर लग जाने के बाद बनता है।इसे "येलो बड टी" (डोंटिंग लेक में जुनशान यिन्या, हुनान, यान, सिचुआन, मिंगशान काउंटी में मेंगडिंग हुआंग्या, हुओशान, अनहुई में हुओशान हुआंग्या सहित), "येलो टी" (युएयांग, हुनान में बेगैंग सहित) में विभाजित किया गया है। , और निंगज़ियांग में वेइशन, हुनान मौजियान, पिंगयांग में पिंगयांग हुआंगटांग, युआनआन, हुबेई में लुयुआन), "हुआंगडाचा" (अनहुई में दयाकिंग, अनहुई में हुओशान हुआंगडाचा सहित)।

ऊलोंग चाय:

हरी चाय के रूप में भी जाना जाता है, एक अर्ध-किण्वित चाय है, जो पत्तियों को थोड़ा लाल बनाने के लिए उत्पादन के दौरान उचित रूप से किण्वित होती है।यह ग्रीन टी और ब्लैक टी के बीच की एक तरह की चाय है।इसमें ग्रीन टी की ताजगी और ब्लैक टी की मिठास है।क्योंकि पत्तियों के बीच का भाग हरा होता है और पत्तियों के किनारे लाल होते हैं, इसे "लाल किनारों वाली हरी पत्तियां" कहा जाता है।प्रतिनिधि चाय हैं: टाईगुआनिन, दाहोंगपाओ, डोंगडिंग ओलोंग चाय।

काली चाय:

पूरी तरह से किण्वित चाय (80-90 मीटर की किण्वन की डिग्री के साथ) किमेन काली चाय, लीची काली चाय, हंसन काली चाय, आदि। तीन मुख्य प्रकार की काली चाय हैं: सोचोंग काली चाय, गोंगफू काली चाय और टूटी हुई काली चाय।गोंगफू काली चाय मुख्य रूप से ग्वांगडोंग, फुजियान और जियांग्शी में वितरित की जाती है, मुख्य रूप से चोशान से।

डार्क टी:

पोस्ट-किण्वित चाय (100 मीटर के किण्वन की डिग्री के साथ) पुएर चाय लिउबाओ चाय हुनान डार्क टी (क्यूजिआंग फ्लेक गोल्डन टी) जिंगवेई फू चाय (जियानयांग, शानक्सी में उत्पन्न)

कच्चा माल खुरदरा और पुराना होता है, और प्रसंस्करण के दौरान संचय और किण्वन का समय लंबा होता है, जिससे पत्तियां गहरे भूरे रंग की हो जाती हैं और ईंटों में दब जाती हैं।डार्क टी की मुख्य किस्मों में "शांक्सी जियानयांग फुझुआन टी", युन्नान "पुएर टी", "हुनान डार्क टी", "हुबेई ओल्ड ग्रीन टी", "ग्वांग्शी लिउबाओ टी", सिचुआन "बियान टी" और इसी तरह शामिल हैं।

सफेद चाय:

हल्के से किण्वित चाय (20-30 मीटर की किण्वन की डिग्री के साथ) बैहाओ यिनजेन और सफेद peony।यह हलचल-तलना या रगड़ के बिना संसाधित किया जाता है, और केवल नाजुक और भुलक्कड़ चाय की पत्तियों को सुखाया जाता है या धीमी आग पर सुखाया जाता है, सफेद फुल बरकरार रहता है।सफेद चाय का उत्पादन मुख्य रूप से फ़ुज़ियान में फुडिंग, झेंघे, सोंगक्सी और जियानयांग काउंटी में किया जाता है।यह लिपिंग काउंटी, गुइझोउ प्रांत में भी उगाया जाता है।"सिल्वर नीडल", "व्हाइट पेओनी", "गोंग मेई" और "शो मेई" के कई प्रकार हैं।सफेद चाय Pekoe खुद को प्रकट करती है।उत्तरी फ़ुज़ियान और Ningbo से अधिक प्रसिद्ध Baihao चांदी की सुई, साथ ही सफेद peony।

वसंत की चायउस चाय को संदर्भित करता है जिसे उस वर्ष मार्च के अंत से मई के मध्य तक काटा गया था।वसंत में, तापमान मध्यम होता है, वर्षा पर्याप्त होती है, और चाय के पेड़ आधे साल के लिए सर्दियों में ठीक हो जाते हैं, वसंत चाय की कलियों को मोटा, हरा रंग, पत्ती की बनावट में नरम और विटामिन, विशेष रूप से अमीनो एसिड से भरपूर बनाते हैं। .यह न केवल वसंत चाय का स्वाद ताजा बनाता है, बल्कि इसमें सुखद सुगंध भी है और स्वास्थ्य देखभाल प्रभावों से भरा है।Anxi काउंटी Yinxiang चाय सहकारी के Tieguanyin ओलोंग चाय वसंत चाय का एक प्रतिनिधि है।इसकी उपस्थिति और सूप के रंग को "जरूरी" के रूप में वर्णित किया जा सकता है।(एक अन्य उदाहरण लियू एक गुआ पियान और शानलॉन्ग ब्लैक टी है)।

गर्मियों की चायउस चाय को संदर्भित करता है जिसे मई की शुरुआत से जुलाई की शुरुआत तक काटा जाता है।गर्मी का मौसम गर्म है।चाय के पेड़ के नए अंकुर और पत्तियां तेजी से बढ़ती हैं, जिससे पानी निकालने वाली सामग्री चाय के सूप को अपेक्षाकृत कम कर सकती है।विशेष रूप से अमीनो एसिड की कमी से चाय सूप का स्वाद और सुगंध वसंत चाय की तुलना में कम तीव्र हो जाती है।क्योंकि कड़वे और कसैले एंथोसायनिन, कैफीन और चाय पॉलीफेनोल्स की सामग्री वसंत चाय की तुलना में अधिक होती है, यह न केवल बैंगनी कलियों और पत्तियों के रंग को बढ़ाता है, बल्कि कड़वा स्वाद भी होता है।(जैसे पुएर चाय, मेपल चाय)।

शरद ऋतु की चायअगस्त के मध्य के बाद काटा।शरद ऋतु में जलवायु की स्थिति वसंत और गर्मियों के बीच होती है।चाय के पेड़ वसंत और गर्मियों के दूसरे मौसम में बढ़ते हैं, और नए अंकुरों की सामग्री अपेक्षाकृत कम हो जाती है।पत्ती का आकार अलग होता है, पत्ती का आधार भंगुर होता है, पत्ती का रंग पीला होता है, और स्वाद और सुगंध अपेक्षाकृत शांत दिखाई देती है।(जैसे टिएगुआनिन, युएमीक्सियांग)।

सर्दी की चायअक्टूबर के अंत में लगभग काटा जाना शुरू हुआ।शरद ऋतु की चाय को चुनने के बाद शीतकालीन चाय उगाई जाती है और जलवायु धीरे-धीरे ठंडी हो जाती है।क्योंकि सर्दियों की चाय की नई कलियाँ धीरे-धीरे बढ़ती हैं और सामग्री धीरे-धीरे बढ़ती है, इसमें मधुर स्वाद और तेज सुगंध होती है (जैसे डोंगडिंग ओलोंग)।

पुनर्प्रसंस्कृत चाय को सभी प्रकार की माचा या परिष्कृत चाय से पुनर्संसाधित चाय कहा जाता है, जिसमें शामिल हैं: सुगंधित चाय, दबाई हुई चाय, निकाली गई चाय, फलों की चाय, औषधीय स्वास्थ्य चाय, चाय युक्त पेय पदार्थ आदि।

सुगंधित चाय (चमेली चाय, मोती आर्किड चाय, गुलाब की चाय, मीठी सुगंधित ऑसमैनथस चाय, आदि)

सुगंधित चाय, यह चाय की एक दुर्लभ किस्म है।यह एक ऐसा उत्पाद है जो चाय की सुगंध बढ़ाने के लिए फूलों की सुगंध का उपयोग करता है और यह चीन में बहुत लोकप्रिय है।आमतौर पर ग्रीन टी का इस्तेमाल टी बेस बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन कुछ ब्लैक टी या ओलोंग टी का भी इस्तेमाल करते हैं।यह सुगंधित फूलों और सुगंधित सामग्री से चाय की विशिष्ट गंध के आसान अवशोषण की विशेषताओं के अनुसार बनाया जाता है।चमेली और ओसमन्थस जैसे फूलों की कई किस्में हैं, जिनमें चमेली सबसे अधिक है।

प्रेस की हुई चाय (काली ईंट, फ़ज़ुआन, चौकोर चाय, केक चाय, आदि) निकाली गई चाय (तत्काल चाय, केंद्रित चाय, आदि, यह पिछले दो वर्षों में लोकप्रिय चाय क्रीम का प्रकार है)

फ्रूटी टी (लीची ब्लैक टी, लेमन ब्लैक टी, कीवी टी आदि)

औषधीय स्वास्थ्य चाय (वजन घटाने वाली चाय, यूरोपिया चाय, ईगल चाय, आदि, ये ज्यादातर चाय जैसे पौधे हैं, असली चाय नहीं)

औषधीय चाय बनाने के लिए औषधीय चाय बनाने के लिए चाय की पत्तियों के साथ दवाओं की संगतता दवाओं की प्रभावकारिता को बढ़ाने और मजबूत करने, दवाओं के विघटन की सुविधा, सुगंध बढ़ाने और दवाओं के स्वाद को समेटने के लिए।इस तरह की चाय कई प्रकार की होती है, जैसे "दोपहर की चाय", "अदरक की चाय पाउडर", "दीर्घायु चाय", "वजन घटाने वाली चाय" और इसी तरह।

चाय पेय (बर्फ काली चाय, बर्फ हरी चाय, दूध चाय, आदि)

दुनिया के नजरिए से ब्लैक टी की मात्रा सबसे ज्यादा होती है, इसके बाद ग्रीन टी और व्हाइट टी की सबसे कम मात्रा होती है।

माचा चीन के सुई राजवंश में उत्पन्न हुआ, तांग और सांग राजवंशों में फला-फूला, और युआन और मिंग राजवंशों में मृत्यु हो गई।नौवीं शताब्दी के अंत में, इसने तांग राजवंश के दूत के साथ जापान में प्रवेश किया और जापान की सर्वोत्कृष्टता बन गई।यह हान लोगों द्वारा आविष्कार किया गया था और एक प्राकृतिक पत्थर की चक्की के साथ सुपरफाइन पाउडर, कवर, स्टीम्ड ग्रीन टी में डाला गया था।चुनने से 10-30 दिन पहले ग्रीन टी को ढक कर छायांकित किया जाता है।मटका की प्रसंस्करण विधि पीस रही है।

चाय प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी

चाय प्रसंस्करण, जिसे "चाय बनाने" के रूप में भी जाना जाता है, एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें चाय के पेड़ों की ताजी पत्तियों को विभिन्न अर्ध-तैयार या तैयार चाय में संसाधित किया जाता है।विभिन्न प्रक्रियाओं के अनुसार, इसे प्राथमिक प्रसंस्करण (प्राथमिक प्रसंस्करण), परिष्कृत (परिष्करण प्रसंस्करण), पुनर्संसाधन और गहन प्रसंस्करण में विभाजित किया जा सकता है।विभिन्न प्रसंस्करण तकनीकों के परिणामस्वरूप विभिन्न प्रकार की चाय होती है।प्रत्येक प्रकार की चाय की गुणवत्ता प्रसंस्करण प्रक्रियाओं के समन्वय पर निर्भर करती है;उच्च गुणवत्ता वाली ताजी पत्ती वाली कच्ची सामग्री केवल उत्कृष्ट प्रसंस्करण स्थितियों के तहत उच्च गुणवत्ता वाली विभिन्न चाय का उत्पादन कर सकती है।

चीन चाय का गृहनगर है, चाय उगाने का एक लंबा इतिहास, सख्त चाय-सम्मान शिष्टाचार और अजीबोगरीब चाय पीने के रीति-रिवाज।चीनी चाय पीने का शेनोंग युग से 4,700 से अधिक वर्षों का इतिहास है।चाय समारोह का प्राचीन काल से ही पूर्वनिर्धारित संबंध है।

मेहमान चाय पेश करने आते हैं, जो आतिथ्य को महत्व देने वाले चीनी हान लोगों का सबसे पुराना पारंपरिक गुण और शिष्टाचार है।21 वीं सदी तक, जब मेहमान घर आते हैं, तो मेजबान को हमेशा सुगंधित चाय का प्याला बनाना पड़ता है।उत्सव की गतिविधियाँ, लेकिन जलपान के साथ मनोरंजन करना भी पसंद करते हैं।चाय पार्टी करना सरल, किफायती, सुरुचिपूर्ण और गंभीर है।सज्जनों के बीच तथाकथित दोस्ती पानी की तरह हल्की होती है, जो सुखद सुगंध वाली चाय को भी संदर्भित करती है।

अनुष्ठानों के बदले चाय का उपयोग करने वाले चीनी हान लोगों के विभिन्न रीति-रिवाज भी हैं।दक्षिणी सांग राजवंश की राजधानी हांग्जो में, प्रत्येक परिवार गर्मियों के पहले दिन एक नई चाय बनाता है, और उन्हें विभिन्न रंगों के अच्छे फलों के साथ मिलाता है, जिसे सात परिवारों की चाय कहा जाता है, जो रिश्तेदारों और दोस्तों को बगल में दी जाती है। एक-दूसरे से।यह प्रथा चाय के प्याले में दो हरे फल, अर्थात् जैतून या कुमकुम डालने की है, जिसका अर्थ है कि नया साल शुभ है।

प्राचीन चीनी शादियों में एक भव्य चाय शिष्टाचार भी था।जब उनकी शादी हुई तो पूर्वजों ने चाय को अपने ज्ञान के रूप में इस्तेमाल किया।उन्होंने सोचा कि चाय के पेड़ केवल बीजों से ही अंकुरित हो सकते हैं और उन्हें प्रत्यारोपित नहीं किया जा सकता, अन्यथा वे मर जाएंगे।इसलिए वे चाय को अचलता का प्रतीक मानते थे।इसलिए, पुरुष और महिलाएं उपहार के रूप में चाय के साथ सगाई करते हैं, और महिला पुरुष की सगाई के उपहार को स्वीकार करती है, जिसे ऑर्डर टी या टी सेटल कहा जाता है, कुछ को चाय स्वीकार करना कहा जाता है, और एक कहावत है कि एक परिवार में दो से चाय नहीं होती है। परिवारों।वहीं, पूरे विवाह के शिष्टाचार को सामूहिक रूप से तीन चाय और छह संस्कारों के रूप में जाना जाता है।तीन चाय सगाई के लिए चाय, शादी के लिए चाय और दुल्हन कक्ष के लिए चाय है।जब चाय परोसी जाती है, तो इसे पुरुष चाय और महिला शराब के रूप में भी जाना जाता है, अर्थात सगाई के समय, पुरुष परिवार इच्छाधारी प्रेस के अलावा शॉक्सिंग वाइन के कुछ सिलेंडर वापस भेजेगा।शादी में तीन चाय समारोह होते हैं।चाय के तीन कोर्स वालों के लिए, पहला कप बैगुओ, दूसरा कप कमल के बीज और खजूर, तीसरा कप चाय है।चाय पीने का तरीका, प्याला लेने के बाद दोनों हाथों में पकड़कर गहरा थपथपाना और फिर परिवार को ले जाने के लिए होठों को छूना, दूसरे के लिए भी यही सच है।तीसरा तरीका, आप इसे बनाने के बाद ही पी सकते हैं।यह सबसे सम्मानित शिष्टाचार है।शादियों के लिए ये अश्लील रीति-रिवाज और चाय समारोह अभी भी प्रथा के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

जबकि सभी असली चाय कैमेलिया साइनेंसिस के रूप में शुरू होती हैं, चाय के छह मुख्य प्रकार या श्रेणियां हैं।प्रत्येक प्रकार ऑक्सीकरण के स्तर, या एंजाइमेटिक परिवर्तन द्वारा निर्धारित किया जाता है, पत्तियां कटाई के बाद गुजरती हैं।कम से कम अधिकांश ऑक्सीकृत पत्तियों के क्रम में पांच प्रकार हैं:

हरी चाय

गर्मी का उपयोग - सूखी गर्मी जैसे पैन-फायरिंग या बेकिंग, या गीली भाप की गर्मी - पत्तियों को डी-एंजाइम करती है और उन्हें हरे रंग की स्थिति में तय करती है।

पीली चाय

पत्तियों को धीरे से गर्म किया जाता है फिर ढक दिया जाता है और थोड़े समय के लिए झुलसने के लिए छोड़ दिया जाता है।

सफेद चाय

ताजी कटी हुई पत्तियों को सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है और स्वाभाविक रूप से ऑक्साइड बनना शुरू हो जाता है।पत्तियां कुछ मूल हरे रंग को बरकरार रखती हैं, लेकिन कुछ एंजाइमी परिवर्तन से भी गुजरती हैं।

ऊलोंग चाय

पत्तियां अपनी कुछ कोशिकीय संरचनाओं को तोड़ने और ऑक्सीकरण को प्रोत्साहित करने के लिए बार-बार लुढ़कने और आकार देने से गुजरती हैं।पत्तियां कुछ हरा रंग बरकरार रखती हैं।

काली चाय

पूर्ण, कठोर रोलिंग प्रत्येक पत्ती में कोशिका भित्ति को तोड़ देती है जिससे पूर्ण ऑक्सीकरण हो सकता है।

पु-एर्ह चाय

पु-एर्ह की कई शैलियाँ हैं, जिनमें से प्रत्येक में पत्तियों को लंबे समय तक बैठने की आवश्यकता होती है ताकि प्राकृतिक किण्वन और ऑक्सीकरण हो सके।यह प्रक्रिया अन्य पारंपरिक रूप से किण्वित खाद्य पदार्थों जैसे किमची या सॉकरक्राट के समान है।

सभी प्रकार के चाय उत्पादन में, ऑक्सीकरण की वांछित डिग्री तक पहुंचने के बाद, शेष नमी को हटाने और परिवहन और भंडारण के लिए उन्हें स्थिर करने के लिए चाय की पत्तियों को उच्च तापमान पर पकाया जाता है।

चाय के प्रकारों के बारे में अधिक जानकारी के लिए, हमारी मास्टर चाय सूची देखें।

एक चाय का ग्रेड उसके पत्तों के आकार को दर्शाता है।चूंकि अलग-अलग पत्ती के आकार अलग-अलग दरों पर बढ़ते हैं, इसलिए गुणवत्ता वाले चाय उत्पादन में अंतिम चरण पत्तियों को एक समान आकार में ग्रेडिंग या छानना है।गुणवत्ता का एक महत्वपूर्ण मार्कर यह है कि एक चाय को कितनी अच्छी तरह से और लगातार वर्गीकृत किया गया है - एक अच्छी तरह से वर्गीकृत चाय के परिणामस्वरूप एक समान, विश्वसनीय जलसेक होता है, जबकि एक खराब श्रेणी वाली चाय में एक मैला, असंगत स्वाद होगा।

सबसे आम उद्योग ग्रेड और उनके परिवर्णी शब्द हैं:

पूरा पत्ता

टीजीएफओपी

टिप्पी गोल्डन फ्लावर ऑरेंज पेको: उच्चतम गुणवत्ता वाले ग्रेड में से एक, जिसमें पूरी पत्तियां और सुनहरी पत्ती की कलियाँ होती हैं

टीजीएफओपी

टिप्पी गोल्डन फ्लावर ऑरेंज पेको

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गोल्डन फ्लॉवर ऑरेंज पेको: गोल्डन ब्राउन टिप्स के साथ एक खुली पत्ती

जीएफओपी

गोल्डन फ्लॉवर ऑरेंज पेको

बांका

फूलदार नारंगी Pekoe: लंबे पत्ते जो शिथिल रूप से लुढ़के होते हैं।

बांका

फूलदार नारंगी पेको:

OP

फूलदार ऑरेंज पेको: लंबे, पतले और लहरदार पत्ते, FOP की तरह अधिक कसकर लुढ़के हुए।

OP

फूलदार नारंगी पेको:

पीका

छँटाई, छोटी पत्तियाँ, शिथिल रूप से लुढ़की हुई।

एक प्रकार का चाई

चौड़ी, सपाट पत्तियाँ।

टूटा हुआ पत्ता

जीएफबीओपी

गोल्डन फ्लावरी ब्रोकन ऑरेंज पेको: सुनहरी कली युक्तियों के साथ टूटी हुई, समान पत्तियां।

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सुनहरा फूलदार टूटा हुआ नारंगी पेको

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फूलदार टूटा हुआ नारंगी पेको: मानक बीओपी पत्तियों की तुलना में थोड़ा बड़ा होता है, जिसमें अक्सर सुनहरे या चांदी के पत्ते की कलियां होती हैं।

एफबीओपी

फूलदार टूटा हुआ नारंगी पेको

बॉप

ब्रोकन ऑरेंज पेको: रंग और ताकत के अच्छे संतुलन के साथ सबसे छोटी और सबसे बहुमुखी पत्ती ग्रेड में से एक।बीओपी चाय मिश्रणों में उपयोगी होती है।

बॉप

टूटा हुआ नारंगी पेको

BP

टूटा पेको: छोटे, सम, घुंघराले पत्ते जो एक गहरे, भारी प्याले का निर्माण करते हैं।

टी बैग और रेडी-टू-ड्रिंक

BP

टूटा हुआ पेको

फैनिंग्स

बीओपी के पत्तों की तुलना में बहुत छोटा, फैनिंग एक समान और रंग और आकार में सुसंगत होना चाहिए

धूल

सबसे छोटा पत्ता ग्रेड, बहुत जल्दी पकने वाला

19वीं सदी की शुरुआत में चाय की संरचना धीरे-धीरे स्पष्ट होने लगी।आधुनिक वैज्ञानिक पृथक्करण और पहचान के बाद, चाय में 450 से अधिक कार्बनिक रासायनिक घटक और 40 से अधिक अकार्बनिक खनिज तत्व होते हैं।

कार्बनिक रासायनिक घटकों में मुख्य रूप से शामिल हैं: चाय पॉलीफेनोल्स, प्लांट एल्कलॉइड्स, प्रोटीन, अमीनो एसिड, विटामिन, पेक्टिन, कार्बनिक अम्ल, लिपोपॉलेसेकेराइड, कार्बोहाइड्रेट, एंजाइम, पिगमेंट, आदि। टाईग्यूनिन में कार्बनिक रासायनिक घटकों की सामग्री, जैसे कि चाय पॉलीफेनोल्स, कैटेचिन, और विभिन्न अमीनो एसिड, अन्य चाय की तुलना में काफी अधिक है।अकार्बनिक खनिज तत्वों में मुख्य रूप से पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, कोबाल्ट, लोहा, एल्यूमीनियम, सोडियम, जस्ता, तांबा, नाइट्रोजन, फास्फोरस, फ्लोरीन, आयोडीन, सेलेनियम, आदि शामिल हैं। अकार्बनिक खनिज तत्व जैसे कि मैंगनीज, लोहा, फ्लोरीन में शामिल हैं। , पोटेशियम और सोडियम, अन्य चायों की तुलना में अधिक होते हैं।

संघटक समारोह

1. कैटेचिन

आम तौर पर चाय टैनिन के रूप में जाना जाता है, यह कड़वे, कसैले और कसैले गुणों वाली चाय का एक अनूठा घटक है।मानव शरीर पर कैफीन के शारीरिक प्रभाव को कम करने के लिए इसे चाय के सूप में कैफीन के साथ जोड़ा जा सकता है।इसमें एंटी-ऑक्सीकरण, एंटी-अचानक उत्परिवर्तन, एंटी-ट्यूमर, रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने और कम घनत्व वाले एस्टर प्रोटीन सामग्री, रक्तचाप में वृद्धि को रोकना, प्लेटलेट एकत्रीकरण, जीवाणुरोधी और एंटी-उत्पाद एलर्जी को रोकना है।

2. कैफीन

इसका स्वाद कड़वा होता है और चाय के सूप के स्वाद में यह एक महत्वपूर्ण घटक है।ब्लैक टी टी सूप में, यह पॉलीफेनोल्स के साथ मिलकर एक यौगिक बनाता है;चाय का सूप ठंडा होने पर एक पायसीकरण घटना बनाता है।चाय में अद्वितीय कैटेचिन और उनके ऑक्सीडेटिव संघनित कैफीन के उत्तेजक प्रभाव को धीमा और जारी रख सकते हैं।इसलिए, चाय पीने से लंबी दूरी तय करने वाले लोगों को अपने दिमाग को साफ रखने और अधिक धीरज रखने में मदद मिल सकती है।

3. खनिज

चाय पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और मैंगनीज सहित 11 प्रकार के खनिजों से भरपूर होती है।चाय के सूप में अधिक धनायन और कम आयन होते हैं, जो एक क्षारीय भोजन है।यह शरीर के तरल पदार्थों को क्षारीय बनाए रखने और स्वस्थ रखने में मदद कर सकता है।

① पोटेशियम: रक्त सोडियम के उन्मूलन को बढ़ावा देना।उच्च रक्त सोडियम सामग्री उच्च रक्तचाप के कारणों में से एक है।अधिक चाय पीने से हाई ब्लड प्रेशर से बचा जा सकता है।

②फ्लोरीन: इसमें दांतों की सड़न रोकने का प्रभाव होता है।

③मैंगनीज: इसमें एंटी-ऑक्सीडेशन और एंटी-एजिंग प्रभाव होते हैं, प्रतिरक्षा समारोह को बढ़ाता है, और कैल्शियम के उपयोग में मदद करता है।क्योंकि यह गर्म पानी में अघुलनशील होता है, इसे पीने के लिए चाय के पाउडर में डाला जा सकता है।

4. विटामिन

बी विटामिन और विटामिन सी पानी में घुलनशील हैं और चाय पीने से प्राप्त किए जा सकते हैं।

5. पाइरोक्लोक्विनोलिन क्विनोन

चाय में पाइरोक्लोक्विनोलिन क्विनोन घटक उम्र बढ़ने में देरी और जीवन को लम्बा करने का प्रभाव रखता है।

6. अन्य कार्यात्मक घटक

① फ्लेवोन अल्कोहल में केशिकाओं की दीवारों को बढ़ाने का प्रभाव होता है जिससे सांसों की बदबू खत्म हो जाती है।

②सैपोनिन में कैंसर रोधी और जलन रोधी प्रभाव होते हैं।

③ चाय बनाने की प्रक्रिया के दौरान एनारोबिक श्वसन से गुजरने के लिए चाय की पत्तियों को मजबूर करके अमीनोब्यूट्रिक एसिड का उत्पादन किया जाता है।ऐसा कहा जाता है कि जियायलोंग चाय उच्च रक्तचाप को रोक सकती है।

चाय की दवा और चाय चिकित्सा:

चाय के बहुत अच्छे चिकित्सा प्रभाव हैं, और "चाय की दवा" शब्द का प्रयोग तांग राजवंश में किया गया था

चाय के कम से कम निम्नलिखित प्रभाव हैं:

(1) कम सोना;(2) नसों को शांत करना;(3) दृष्टि में सुधार;(4) स्पष्ट मन;(5) प्यास बुझाना और द्रव उत्पन्न करना;(6) गर्मी दूर करना;(7) गर्मी से राहत;(8) विषहरण;(9) भोजन को समाप्त करना;(10) एंटी-हैंगओवर;(11) वजन कम करना;(12) श्वास को कम करें;(13) अतिसार;(14) रेचक;(15) पेचिश का इलाज;(16) कफ को दूर करना; (17) वायु को दूर करना और रूपों को राहत देना;(18) दांतों को मजबूत करना;(19) दिल के दर्द का इलाज करना;(20) घावों और नालव्रण का इलाज करना;(21) भूख का इलाज;(22) जीवन शक्ति को फिर से भरना;(23) जीवन को लम्बा करना;(24) नसबंदी बेरीबेरी।

चाय के अन्य प्रभाव: मुंहासे, मुंहासों का इलाज

कैंसर रोधी: बर्तन में बनी चाय स्वास्थ्य के लिए अधिक अनुकूल होती है।उबलते पानी से भरे कप में केवल चाय बनाने की तुलना में, चाय के पानी को पीने की विधि अधिक कैंसर रोधी रसायनों को छोड़ सकती है।

रोग निवारण काली चाय में प्रबल प्रतिजीवाणु शक्ति होती है।काली चाय से गरारे करने से फ़िल्टरिंग वायरस के कारण होने वाली सर्दी को रोका जा सकता है, दांतों की सड़न और भोजन की विषाक्तता को रोका जा सकता है और रक्त शर्करा और उच्च रक्तचाप को कम किया जा सकता है।अध्ययनों से पता चला है कि काली चाय हरी चाय से कम नहीं है और हृदय के लिए अधिक फायदेमंद है।

1. स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद के लिए चाय पीने के बाद चाय के मैल चबाना

कुछ लोग चाय पीने के बाद चाय के मैल चबा लेते हैं, क्योंकि चाय में कैरोटीन, क्रूड फाइबर और अन्य पोषक तत्व अधिक होते हैं।हालाँकि, सुरक्षा को देखते हुए, इस विधि की अनुशंसा नहीं की जाती है।क्योंकि चाय के मैल में सीसा और कैडमियम जैसे भारी धातु तत्वों के साथ-साथ पानी में अघुलनशील कीटनाशक भी हो सकते हैं।अगर आप चाय के मैल खाते हैं तो ये हानिकारक तत्व शरीर में चले जाएंगे।

2. चाय जितनी ताज़ा हो, उतना अच्छा

ताजी चाय नई चाय को संदर्भित करती है जिसे आधे महीने से भी कम समय के लिए ताजी पत्तियों के साथ भुना जाता है।अपेक्षाकृत बोल, यह चाय बेहतर स्वाद लेती है।हालांकि, पारंपरिक चीनी चिकित्सा के सिद्धांत के अनुसार, ताजी संसाधित चाय की पत्तियों में आंतरिक गर्मी होती है, और यह गर्मी कुछ समय के लिए संग्रहीत होने के बाद गायब हो जाएगी।इसलिए, बहुत अधिक नई चाय पीने से लोगों को आंतरिक गर्मी मिल सकती है।इसके अलावा, नई चाय में उच्च स्तर की चाय पॉलीफेनोल्स और कैफीन होते हैं, जो पेट में जलन पैदा करते हैं।यदि आप नियमित रूप से नई चाय पीते हैं, तो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल असुविधा हो सकती है।खराब पेट वाले लोगों को हरी चाय कम पीनी चाहिए जो प्रसंस्करण के बाद आधे महीने से भी कम समय तक संग्रहीत की गई हो।याद दिलाने वाली एक और बात यह है कि सभी प्रकार की चाय पुरानी से नई नहीं होती।उदाहरण के लिए, डार्क टी जैसे पु'एर टी को उचित रूप से वृद्ध होने और बेहतर गुणवत्ता की आवश्यकता होती है।

3. सोने से पहले चाय पीने से नींद पर असर पड़ता है

चाय में निहित कैफीन का केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करने का प्रभाव होता है।इसलिए हमेशा से कहा जाता रहा है कि सोने से पहले चाय पीने से नींद पर असर पड़ता है।वहीं, कैफीन भी एक मूत्रवर्धक है, और चाय में बहुत सारा पानी पीने से रात में शौचालय जाने की संख्या अनिवार्य रूप से बढ़ जाएगी, जिससे नींद प्रभावित होगी।हालाँकि, उपभोक्ताओं के अनुसार, पुएर चाय पीने से नींद पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है।हालांकि, ऐसा इसलिए नहीं है क्योंकि पुएर में कम कैफीन होता है, बल्कि अन्य अस्पष्ट कारणों से होता है।

4. चाय की पत्तियों को धोने की जरूरत है, लेकिन आप पहले आसव को नहीं पी सकते

आप पहली चाय का तरल पी सकते हैं या नहीं यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह की चाय पीते हैं।काली चाय या ओलोंग चाय को पहले उबलते पानी से जल्दी से धोना चाहिए और फिर निथार देना चाहिए।यह न केवल चाय को धो सकता है, बल्कि चाय को गर्म भी कर सकता है, जो चाय की सुगंध के वाष्पीकरण के लिए अनुकूल है।लेकिन ग्रीन टी, ब्लैक टी आदि को इस प्रक्रिया की जरूरत नहीं होती है।कुछ लोग चाय पर कीटनाशक अवशेषों के बारे में चिंतित हो सकते हैं और अवशेषों को हटाने के लिए चाय को धोना चाहते हैं।वास्तव में, सभी चाय को पानी में अघुलनशील कीटनाशकों के साथ लगाया जाता है।चाय बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले चाय के सूप में अवशेष नहीं होंगे।कीटनाशकों के अवशेषों से बचने के दृष्टिकोण से, चाय को धोना आवश्यक नहीं है।

5. भोजन के बाद चाय सबसे अच्छी होती है

भोजन के तुरंत बाद चाय पीने से पॉलीफेनोल्स आसानी से भोजन में आयरन और प्रोटीन के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं, जिससे शरीर में आयरन और प्रोटीन का अवशोषण प्रभावित होता है।भोजन से पहले खाली पेट चाय पीने से गैस्ट्रिक जूस पतला हो जाता है और गैस्ट्रिक जूस का स्राव प्रभावित होता है, जो भोजन के पाचन के लिए अनुकूल नहीं होता है।सही तरीका यह है कि खाने के कम से कम आधे घंटे बाद चाय पिएं, बेहतर होगा कि 1 घंटे बाद।

6. चाय हैंगओवर रोधी हो सकती है

शराब के बाद चाय पीने के फायदे और नुकसान हैं।चाय पीने से शरीर में शराब के अपघटन में तेजी आ सकती है, और इसका मूत्रवर्धक प्रभाव विघटित पदार्थों को बाहर निकालने में मदद कर सकता है, जिससे हैंगओवर में मदद मिलती है;लेकिन साथ ही, इस त्वरित अपघटन से लीवर और किडनी पर बोझ बढ़ जाएगा।इसलिए खराब लिवर और किडनी वाले लोगों के लिए बेहतर है कि हैंगओवर के लिए चाय का इस्तेमाल न करें, खासतौर पर पीने के बाद तेज चाय न पिएं।

7. चाय बनाने के लिए कागज के कप या थर्मस कप का प्रयोग करें

पेपर कप की भीतरी दीवार पर मोम की एक परत होती है, जो मोम के घुलने के बाद चाय के स्वाद को प्रभावित करेगी;वैक्यूम कप चाय के लिए एक उच्च तापमान और निरंतर तापमान वातावरण सेट करता है, जिससे चाय का रंग पीला और गहरा हो जाएगा, स्वाद कड़वा हो जाएगा, और पानी का स्वाद दिखाई देगा।यह चाय के स्वास्थ्य मूल्य को भी प्रभावित कर सकता है।इसलिए, बाहर जाते समय, इसे पहले चायदानी में बनाना सबसे अच्छा है, और फिर पानी का तापमान कम होने के बाद इसे थर्मस में डालें।

8. नल के उबलते पानी से सीधे चाय बनाएं

विभिन्न क्षेत्रों में नल के पानी की कठोरता में बड़े अंतर हैं।हार्ड-वाटर नल के पानी में कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे धातु आयनों का उच्च स्तर होता है, जो चाय पॉलीफेनोल्स और अन्य के साथ जटिल प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है।

चाय में घटक, जो बदले में चाय की सुगंध और स्वाद के साथ-साथ चाय के स्वास्थ्य प्रभाव को प्रभावित करते हैं।

9. चाय बनाने के लिए उबलते पानी का प्रयोग करें

हाई-ग्रेड ग्रीन टी को आमतौर पर लगभग 85 डिग्री सेल्सियस पर पानी के साथ पीसा जाता है।ज़्यादा गरम पानी चाय के सूप की ताज़गी को आसानी से कम कर सकता है।चाय की बेहतर सुगंध के लिए ऊलोंग चाय जैसे टाईगुआनिन को उबलते पानी में सबसे अच्छा बनाया जाता है;प्रेस्ड डार्क टी जैसे पुएर केक चाय को भी चाय बनाने के लिए माना जा सकता है, ताकि पुएर चाय की विशिष्ट गुणवत्ता वाली सामग्री पूरी तरह से लीच की जा सके।

10. चाय को ढक्कन के साथ बनाएं, यह सुगंधित होती है

सुगंधित चाय और ओलोंग चाय बनाते समय, ढक्कन के साथ चाय की खुशबू बनाना आसान होता है, लेकिन ग्रीन टी बनाते समय, यह सुगंध की शुद्धता को प्रभावित करेगा।

चाय खरीदना कोई आसान काम नहीं है।अच्छी चाय प्राप्त करने के लिए, आपको विभिन्न प्रकार की चाय के ग्रेड मानकों, कीमतों और बाजार की स्थितियों के साथ-साथ चाय के मूल्यांकन और निरीक्षण विधियों जैसे बहुत सारे ज्ञान में महारत हासिल करने की आवश्यकता है।चाय की गुणवत्ता मुख्य रूप से चार पहलुओं से अलग होती है: रंग, सुगंध, स्वाद और आकार।हालांकि, सामान्य चाय पीने वालों के लिए, चाय खरीदते समय, वे केवल सूखी चाय के आकार और रंग को देख सकते हैं।गुणवत्ता और भी कठिन है।यहाँ सूखी चाय की पहचान करने की विधि का एक मोटा परिचय दिया गया है।सूखी चाय की उपस्थिति को मुख्य रूप से पांच पहलुओं से देखा जाता है, अर्थात् कोमलता, कड़ापन, रंग, पूर्णता और स्पष्टता।

कोमलता

आम तौर पर, अच्छी कोमलता वाली चाय आकार की आवश्यकताओं को पूरा करती है ("हल्का, सपाट, चिकना, सीधा")।

हालाँकि, कोमलता को केवल महीन फर की मात्रा से नहीं आंका जा सकता है, क्योंकि विभिन्न चायों की विशिष्ट आवश्यकताएं अलग-अलग होती हैं, जैसे कि सबसे अच्छा शिफेंग लॉन्गजिंग का शरीर पर कोई फुलाना नहीं होता है।कलियों और पत्तियों की कोमलता को फुलों की संख्या के आधार पर आंका जाता है, जो केवल "शराबी" चाय जैसे माओफेंग, माओजियान और यिनजेन के लिए उपयुक्त है।यहां यह बताना जरूरी है कि सबसे कोमल ताजी पत्तियों में भी एक कली और एक पत्ता होता है।बड हार्ट का एकतरफा चयन उचित नहीं है।क्योंकि कली कोर विकास का अपूर्ण हिस्सा है, निहित सामग्री व्यापक नहीं हैं, विशेष रूप से क्लोरोफिल सामग्री बहुत कम है।इसलिए, विशुद्ध रूप से कोमलता की खोज में कलियों से चाय नहीं बनानी चाहिए।

स्ट्रिप्स

स्ट्रिप्स विभिन्न प्रकार की चाय का एक निश्चित आकार है, जैसे कि तली हुई हरी स्ट्रिप्स, गोल मोती की चाय, लोंगजिंग फ्लैट, काली टूटी हुई चाय दानेदार आकार, और इसी तरह।आम तौर पर, लंबी धारीदार चाय लोच, सीधापन, शक्ति, पतलापन, गोलाई और वजन पर निर्भर करती है;गोल चाय कणों की जकड़न, एकरूपता, वजन और खालीपन पर निर्भर करती है;चपटी चाय चिकनाई पर निर्भर करती है और क्या यह विनिर्देशों को पूरा करती है।सामान्यतया, स्ट्रिप्स तंग हैं, हड्डियां भारी, गोल और सीधी हैं (फ्लैट चाय को छोड़कर), यह दर्शाता है कि कच्चा माल कोमल है, कारीगरी अच्छी है, और गुणवत्ता अच्छी है;यदि आकार ढीला, सपाट (फ्लैट चाय को छोड़कर), टूटा हुआ है, और धुआं और कोक है तो स्वाद इंगित करता है कि कच्चा माल पुराना है, कारीगरी खराब है, और गुणवत्ता घटिया है।एक उदाहरण के रूप में हांग्जो में ग्रीन टी स्ट्रिप्स के मानक को लें: प्रथम स्तर: ठीक और तंग, सामने अंकुर हैं;दूसरा स्तर: तंग लेकिन अभी भी सामने अंकुर हैं;तीसरा स्तर: अभी भी तंग;चौथा स्तर: अभी भी तंग;पाँचवाँ स्तर: थोड़ा ढीला;छठा स्तर : मोटा ढीला।यह देखा जा सकता है कि प्राथमिकता कड़ी, दृढ़ और तेज अंकुरण है।

रंग

चाय का रंग कच्चे माल की कोमलता और प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी से निकटता से संबंधित है।सभी प्रकार की चाय की कुछ रंग आवश्यकताएं होती हैं, जैसे कि ब्लैक टी ब्लैक ऑयली, ग्रीन टी एमराल्ड ग्रीन, ओलोंग टी ग्रीन ब्राउन, डार्क टी ब्लैक ऑयली कलर वगैरह।लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस तरह की चाय, अच्छी चाय के लिए लगातार रंग, चमकदार चमक, तेल और ताजा की आवश्यकता होती है।यदि रंग अलग है, छाया अलग है, और यह गहरा और सुस्त है, तो इसका मतलब है कि कच्चा माल अलग है, कारीगरी खराब है, और गुणवत्ता घटिया है।

चाय के रंग और चमक का चाय के पेड़ की उत्पत्ति और मौसम के साथ बहुत कुछ है।जैसे हाई माउंटेन ग्रीन टी, रंग हरा और थोड़ा पीला, ताजा और चमकीला होता है;लो माउंटेन टी या फ्लैट टी में गहरा हरा और हल्का रंग होता है।चाय बनाने की प्रक्रिया में गलत तकनीक के कारण अक्सर रंग बिगड़ जाता है।चाय खरीदते समय, खरीदी गई विशिष्ट चाय के अनुसार न्याय करें।

brokenness

पूरी और टूटी हुई चाय के टूटने के आकार और डिग्री को संदर्भित करता है।सम होना और दूसरे में तोड़ना बेहतर है।एक अधिक मानक चाय की समीक्षा चाय को एक ट्रे (आमतौर पर लकड़ी से बनी) में रखना है, ताकि घूर्णन बल की क्रिया के तहत, चाय आकार, आकार, वजन, मोटाई और के अनुसार एक व्यवस्थित स्तरित परत बनाएगी। आकार।उनमें से, मजबूत ऊपर की परत में हैं, घने और भारी वाले मध्य परत में केंद्रित हैं, और टूटे हुए और छोटे वाले सबसे निचली परत में जमा होते हैं।सभी प्रकार की चाय के लिए, अधिक मध्य चाय लेना बेहतर होता है।ऊपरी परत आम तौर पर मोटे और पुराने पत्तों से भरपूर होती है, जिसमें हल्का स्वाद और हल्का पानी का रंग होता है;निचली परत में अधिक टूटी हुई चाय होती है, जो पकने के बाद तेज स्वाद देती है, और तरल रंग गहरा होता है।

निर्मलता

यह मुख्य रूप से इस बात पर निर्भर करता है कि चाय में चाय के चिप्स, चाय के तने, चाय के पाउडर, चाय के बीज, और बांस के चिप्स, लकड़ी के चिप्स, चूने और गाद जैसे समावेशन की मात्रा को उत्पादन प्रक्रिया में मिलाया जाता है या नहीं।अच्छी स्पष्टता वाली चाय में कोई समावेश नहीं होता है।साथ ही इसे चाय की खुश्बू से भी पहचाना जा सकता है।चाय कैसी भी हो, उसमें कोई अजीब सी गंध नहीं होनी चाहिए।प्रत्येक प्रकार की चाय में एक विशिष्ट सुगंध होती है, और सूखी और गीली सुगंध भी अलग होती है, जिसे विशिष्ट स्थिति के अनुसार निर्धारित करने की आवश्यकता होती है।हरी सुगंध, धुएँ से जले हुए स्वाद और पका हुआ भरवां स्वाद वांछनीय नहीं है।चाय की गुणवत्ता का न्याय करने का सबसे आसान तरीका चाय के पत्ते का स्वाद, सुगंध और रंग है।इसलिए अगर अनुमति हो तो चाय खरीदते समय ज्यादा से ज्यादा ब्रू करने की कोशिश करें।यदि आप एक विशेष प्रकार की चाय पसंद करते हैं, तो चाय के रंग, स्वाद, आकार की विशेषताओं को सटीक रूप से समझने के लिए चाय के बारे में कुछ जानकारी प्राप्त करना और आपके द्वारा खरीदी गई चाय की एक-दूसरे से तुलना करना सबसे अच्छा है।यदि आपके पास अधिक समय है, तो आप मुख्य बिंदुओं को शीघ्रता से समझने में सक्षम होंगे।.गैर-पेशेवरों के लिए, यह संभावना नहीं है कि प्रत्येक प्रकार की चाय को अच्छे या बुरे के रूप में आंका जा सकता है।यह उनमें से कुछ ही हैं जिन्हें आप पसंद करते हैं।मूल स्थान की चाय आम तौर पर शुद्ध होती है, लेकिन चाय बनाने की तकनीक में अंतर के कारण चाय की गुणवत्ता भिन्न होती है।

सुगंध

उत्तर को आमतौर पर "चाय की सुगंध" के रूप में जाना जाता है।पांच मिनट के लिए उबलते पानी में चाय की पत्तियों को उबालने के बाद, चाय के रस को समीक्षा कटोरे में डालें और सूंघें कि क्या सुगंध सामान्य है।सुखद सुगंध जैसे पुष्प, फल और शहद की सुगंध पसंद की जाती है।धुएं, बासीपन, फफूंदी, और पुरानी आग की गंध अक्सर खराब निर्माण और हैंडलिंग या खराब पैकेजिंग और भंडारण के कारण होती है।

स्वाद

उत्तर में, इसे आमतौर पर "चाकौ" कहा जाता है।जहां चाय का सूप मधुर और ताजा है, इसका मतलब है कि पानी निकालने की मात्रा अधिक है और सामग्री अच्छी है।चाय का सूप कड़वा और खुरदरा और पुराना होने का मतलब है कि पानी के अर्क की संरचना अच्छी नहीं है।कमजोर और पतला चाय का सूप अपर्याप्त पानी निकालने की सामग्री को इंगित करता है।

तरल

तरल रंग और गुणवत्ता की ताजगी और ताजी पत्तियों की कोमलता के बीच मुख्य अंतर की समीक्षा की जाती है।सबसे आदर्श तरल रंग यह है कि हरी चाय को स्पष्ट, समृद्ध और ताज़ा होना चाहिए, और काली चाय को लाल और चमकदार होना चाहिए।निम्न-श्रेणी या खराब हो चुकी चाय की पत्तियां बादलदार और रंग में सुस्त होती हैं।

गीला पत्ता

गीली पत्ती का मूल्यांकन मुख्य रूप से उसके रंग और कोमलता की डिग्री को देखने के लिए होता है।कली की नोक और ऊतकों पर जितनी अधिक सघन और कोमल पत्तियाँ होंगी, चाय की कोमलता उतनी ही अधिक होगी।खुरदरी, सख्त और पतली पत्तियां बताती हैं कि चाय मोटी और पुरानी है और इसकी वृद्धि खराब है।रंग उज्ज्वल और सामंजस्यपूर्ण है और बनावट सुसंगत है, यह दर्शाता है कि चाय बनाने की तकनीक अच्छी तरह से संसाधित है।

1. बैहे स्नान (कप धोना): चाय के सेट को उबलते पानी से धोएं;

2. अवलोकितेश्वर महल में प्रवेश करते हैं (चाय छोड़ते हुए): चाय के सेट में टीगुआनिन डालें, और चाय की मात्रा चाय के सेट की क्षमता का लगभग आधा है;

3. हैंगिंग पॉट हाई-चोंग (चाय पीना): चाय को घुमाने के लिए चायदानी या ढक्कन में उबला हुआ पानी डालें;

4. स्प्रिंग ब्रीज (स्क्रैपिंग फोम): इसे ताजा और साफ करने के लिए फ्लोटिंग सफेद फोम को धीरे से खुरचने के लिए ढक्कन का उपयोग करें;

5. गुआन गोंग टूरिंग सिटी (चाय का तरल डालना): चाय के तरल को एक या दो मिनट के लिए रसयुक्त चाय के कप में बारी-बारी से डालें;

6. हान शिन ने सैनिकों को आदेश दिया (चाय का आदेश): जब चायदानी में केवल थोड़ा सा चाय का तरल बचा हो, तो इसे प्रत्येक चायपत्ती में समान रूप से टपकाएं;

7. सूप के रंग की सराहना करें (चाय देखें): कप में चाय के रंग का निरीक्षण करें;

8. गणलिन चखना (चाय पीना): गरमी लें और घूंट-घूंट कर लें, पहले सुगंध सूंघें, फिर सुगंध चखें, घूंट-घूंट कर सूंघें, हल्का सा डालें।हालाँकि पेय की मात्रा कम है, यह गालों और दाँतों पर सुगंध छोड़ सकता है, लेकिन नीचे मीठा और ताज़ा है।

चाय बनाने की प्रक्रिया में, अपने शरीर को एक अच्छी मुद्रा में रखें, अपने सिर को सीधा और कंधों को सपाट रखें, आपकी आँखें और चाल-चलन सामंजस्यपूर्ण और स्वाभाविक होने चाहिए, और आपके कंधे नीचे की ओर होने चाहिए, कोहनी, और कलाइयाँ बनाने की प्रक्रिया के दौरान उठी हुई होनी चाहिए। चाय।यदि आप अपने हाथों को ऊपर और नीचे घुमाते हैं तो अपनी कोहनी को ऊपर न उठाएं

चाय की शेल्फ लाइफ होती है, लेकिन इसका संबंध चाय की विविधता से होता है।अलग-अलग चाय की अलग-अलग शेल्फ लाइफ होती है।जब तक इसे ठीक से स्टोर किया जाता है, न केवल यह खराब नहीं होगा, बल्कि यह चाय की गुणवत्ता में भी सुधार कर सकता है।

संरक्षण कौशल

यदि परिस्थितियाँ अनुमति देती हैं, तो लोहे के डिब्बे में चाय की पत्तियों का उपयोग एयर एक्सट्रैक्टर के साथ कैन में हवा निकालने के लिए किया जा सकता है, और फिर वेल्ड करके सील कर दिया जाता है, ताकि चाय को दो से तीन साल तक स्टोर किया जा सके।यदि स्थितियाँ पर्याप्त नहीं हैं, तो इसे थर्मस बोतल में संग्रहित किया जा सकता है, क्योंकि पानी की बोतल को बाहरी हवा से अलग किया जाता है, चाय की पत्तियों को मूत्राशय में पैक किया जाता है, सफेद मोम से सील किया जाता है, और टेप से ढका जाता है।यह सरल और उपयोग में आसान है और घर पर रखना आसान है।

चाय के भंडारण के लिए साधारण बोतलें, डिब्बे आदि, कंटेनर में हवा के संपर्क को कम करने के लिए अंदर और बाहर ढक्कन या बड़े मुंह और पेट के साथ मिट्टी के बर्तन का उपयोग करें।नमी को प्रवेश करने से रोकने के लिए कंटेनर के ढक्कन को कंटेनर बॉडी के साथ कसकर एकीकृत किया जाना चाहिए।

चाय की पैकेजिंग सामग्री अजीब गंध से मुक्त होनी चाहिए, और चाय के कंटेनर और उपयोग विधि को यथासंभव कसकर सील किया जाना चाहिए, अच्छा नमी-सबूत प्रदर्शन होना चाहिए, हवा से संपर्क कम करना चाहिए, और सूखी, साफ और गंध में संग्रहित किया जाना चाहिए। -मुक्त स्थान
ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।भंडारण करते समय, चाय की पत्तियों को अंदर डालने से पहले सील करके रखें।

चाय में नमी को अवशोषित करने के लिए सिलिका जेल जैसे क्विकलाइम या हाई-ग्रेड डिसेकेंट का उपयोग करें, संरक्षण प्रभाव बेहतर है।

टैंक में पतली हवा के सिद्धांत और टैंक में चाय की पत्तियों को सील करने के बाद बाहरी दुनिया से अलग करने के सिद्धांत का उपयोग करते हुए, चाय की पत्तियों को तब तक सुखाया जाता है जब तक कि पानी की मात्रा लगभग 2% न हो जाए और गर्म होने पर तुरंत टैंक में डाल दें, और फिर सील कर दिया जाता है, और कमरे के तापमान पर एक या दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खुदरा भंडारण

खुदरा साइट पर, छोटे पैकेजों में चाय की पत्तियों को सूखे, साफ और सीलबंद कंटेनरों में रखा जाना चाहिए, और कंटेनरों को सूखे, गंध रहित स्थान पर रखा जाना चाहिए और धूप से बचाना चाहिए।उच्च श्रेणी की चाय की पत्तियों को एयरटाइट टिन के डिब्बे में संग्रहित किया जाना चाहिए, ऑक्सीजन निकालना और नाइट्रोजन भरना चाहिए, और प्रकाश से दूर कोल्ड स्टोरेज में रखा जाना चाहिए।यही है, चाय की पत्तियों को पहले से 4% -5% तक सुखाया जाता है, वायुरोधी और अपारदर्शी कंटेनरों में डाल दिया जाता है, ऑक्सीजन निकाला जाता है और नाइट्रोजन को कसकर सील कर दिया जाता है, और एक समर्पित स्थान पर चाय कोल्ड स्टोरेज में रखा जाता है।चाय को 3 से 5 साल तक स्टोर करने के लिए इस विधि का उपयोग करने से चाय के रंग, सुगंध और स्वाद को बिना उम्र बढ़ने के बनाए रखा जा सकता है।

नमी उपचार

नमी मिलने के बाद जितनी जल्दी हो सके चाय को ट्रीट करें।विधि यह है कि चाय को लोहे की छलनी या लोहे की कड़ाही में डालकर धीमी आग पर सेंका जाता है।तापमान बहुत अधिक नहीं है।बेक करते समय इसे हिलाएं और हिलाएं।नमी को हटाने के बाद इसे टेबल या बोर्ड पर फैला दें और सूखने दें।ठंडा होने के बाद लीजिए।

एहतियात

चाय के अनुचित भंडारण से तापमान नमी में वापस आ जाएगा, और यहां तक ​​कि मोल्ड भी हो जाएगा।इस समय, चाय को धूप में फिर से सुखाने के लिए उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, धूप में सुखाई गई चाय कड़वी और बदसूरत हो जाएगी, और उच्च गुणवत्ता वाली चाय भी गुणवत्ता में घटिया हो जाएगी।