चीन में छह प्रमुख चाय श्रृंखला

हरी चाय:

गैर-किण्वित चाय (शून्य किण्वन)।प्रतिनिधि चाय हैं: हुआंगशान माओफेंग, पुलोंग टी, मेंगडिंग गणलू, रिझाओ ग्रीन टी, लाओशान ग्रीन टी, लियू एन गुआ पियान, लॉन्गजिंग ड्रैगनवेल, मीतान ग्रीन टी, बाइलुओचुन, मेंग'एर टी, शिनयांग माओजियान, ड्यूयुन क्वेंगहुआंग, लीपिंग गणफा चाय, जियांग माओजियान चाय।

पीली चाय:

थोड़ा किण्वित चाय (किण्वन की डिग्री 10-20 मीटर है) हुओशान येलो बड, मेंग'एर सिल्वर नीडल, मेंगडिंग येलो बड

चाय बनाने की प्रक्रिया में चाय की पत्ती और आसव को ढेर करके बनाया जाता है।इसे "येलो बड टी" (डोंगटिंग लेक में जुनशान यिनया, हुनान, याआन, सिचुआन, मिंगशान काउंटी में मेंगडिंग हुआंग्या, हुओशान, अनहुई में हुओशान हुआंग्या सहित), "येलो टी" (यूयांग, हुनान में बेगंग सहित) में विभाजित किया गया है। , और निंग्ज़ियांग में वीशान, हुनान माओजियान, पिंगयांग में पिंगयांग हुआंगटांग, झेजियांग, युआनआन, हुबेई में लुयुआन), "हुआंगडाचा" (अनहुई में डेइकिंग, अनहुई में हुओशान हुआंगडाचा सहित)।

ऊलौंग चाय:

हरी चाय के रूप में भी जाना जाता है, एक अर्ध-किण्वित चाय है, जो पत्तियों को थोड़ा लाल करने के लिए उत्पादन के दौरान ठीक से किण्वित होती है।यह ग्रीन टी और ब्लैक टी के बीच एक तरह की चाय है।इसमें ग्रीन टी की ताजगी और ब्लैक टी की मिठास होती है।चूंकि पत्तियों के बीच का भाग हरा होता है और पत्तियों का किनारा लाल होता है, इसलिए इसे "लाल किनारों वाली हरी पत्तियां" कहा जाता है।प्रतिनिधि चाय हैं: टाईगुआनिन, दाहोंगपाओ, डोंगडिंग ओलोंग चाय।

काली चाय:

पूरी तरह से किण्वित चाय (80-90 मीटर की किण्वन की डिग्री के साथ) किमेन काली चाय, लीची काली चाय, हंसन काली चाय, आदि। काली चाय के तीन मुख्य प्रकार हैं: सोचोंग काली चाय, गोंगफू काली चाय और टूटी हुई काली चाय।गोंगफू काली चाय मुख्य रूप से गुआंग्डोंग, फ़ुज़ियान और जियांग्शी में वितरित की जाती है, मुख्यतः चाओशान से।

काली चाय:

पोस्ट-किण्वित चाय (100 मीटर की किण्वन की डिग्री के साथ) पु'एर चाय लिउबाओ चाय हुनान डार्क टी (क्यूजियांग फ्लेक गोल्डन टी) जिंगवेई फू चाय (जियानयांग, शानक्सी में उत्पन्न)

कच्चे माल खुरदरे और पुराने होते हैं, और प्रसंस्करण के दौरान संचय और किण्वन का समय लंबा होता है, जिससे पत्तियां गहरे भूरे रंग की हो जाती हैं और ईंटों में दबा दी जाती हैं।डार्क टी की मुख्य किस्मों में "शांक्सी ज़ियानयांग फ़ुज़ुआन टी", युन्नान "पुअर टी", "हुनान डार्क टी", "हुबेई ओल्ड ग्रीन टी", "गुआंग्शी लिउबाओ टी", सिचुआन "बियान टी" और इसी तरह शामिल हैं।

सफेद चाय:

हल्के से किण्वित चाय (20-30 मीटर की किण्वन की डिग्री के साथ) बाईहाओ यिनज़ेन और सफेद चपरासी।इसे बिना हलचल-तलना या रगड़ के संसाधित किया जाता है, और केवल नाजुक और फूली हुई चाय की पत्तियों को धीमी आग पर सुखाया या सुखाया जाता है, सफेद फुल बरकरार रहता है।सफेद चाय मुख्य रूप से फ़ुज़ियान में फ़ुडिंग, झेंगहे, सोंग्शी और जियानयांग काउंटियों में उत्पादित की जाती है।यह गुइझोऊ प्रांत के लिपिंग काउंटी में भी उगाया जाता है।"सिल्वर नीडल", "व्हाइट पेनी", "गोंग मेई" और "शॉ मेई" कई प्रकार के होते हैं।सफेद चाय Pekoe खुद को प्रकट करता है।उत्तरी फ़ुज़ियान और निंगबो से अधिक प्रसिद्ध बाईहाओ चांदी की सुई, साथ ही साथ सफेद चपरासी।